Sevgili okurlar, bildiğiniz üzere Yılmaz Erdoğan'ın 'İnci Taneleri' dizisi reyting rekorları kırmaya devam ediyor. Dizide usta oyuncu Yılmaz Erdoğan'ın o muhteşem kaleminden dökülen zeki, öğretici replikleri, Türkçe kullanımında ve iletişimde geldiğimiz iletişimsiz noktalara dikkat çekmesi, ince mizahi tespitleri gerçekten muhteşem. Kendisini bu vesileyle kutlamak isterim. Bir yandan da dizide yer alan bazı gastronomi repliklerini de çok yaratıcı buluyorum. Geçtiğimiz bölümde yer alan 'uykuluk'la ilgili diyalog üzerine ben de kısa bir bilgilendirme kaleme almak istedim.

strong class"read-more-detail"Haberin Devamı

UYKULUK NEDİR

Uykuluk, koyun ve kuzudan çıkan salgı bezlerine verilen isimdir. Hayvanın içinde çeşitli bölgelerden alınıp iyice temizlenerek ve farklı malzemeler kullanılarak yapılır. Kokoreç, şırdan, mumbar gibi bir sakatat yemeği olarak niteleyebileceğimiz uykuluk, içerdiği C vitamini sayesinde de oldukça besleyicidir. Kış aylarında bağışıklık sistemine iyi gelen bu yemek hayvanın farklı yerlerinden yapılabilir. Hayvanın; kalp, karaciğer, bağırsaklara yakın yerlerinde veya boyun kısmında bulunan uykuluk zarla kaplıdır. Bu zar pişirilmeden çıkarılır ve iyice temizlenir. Küçük doğranarak yemeklik hale getirilir. Eskiden İstanbul'da balık zamanı bittiğinde başladığı söylenen uykuluk; en çok Sütlüce'de, Haliç kenarında yer alan restoranlarda servis edilirdi. Haliç'in kirlenmesi ve bölgenin en önemli mezbahası olan Sütlüce mezbahasının kapanmasıyla azalan restoranlarla popülerliğini yitiren uykuluk, şimdilerde yine gündemde. Haliç'te yapılan güzelleştirme ve temizleme çalışmalarıyla o bölgedeki esnafın da tekrar gündeme geleceği düşünülüyor. Bir yandan da kültürümüze Arnavut-Balkan kültüründen geldiği düşünülen uykuluğun hala irili ufaklı pek çok dükkanda satışı ve müşterisi var. Sadrazam döneminden gelen pek çok tarihi lokanta varlıklarını korumaya çalışıyor.

SÜTLÜCE

Malzemeler (2 Porsiyon)

Kalamar 50 gr (Kuçuk kup doğranmış)
Akya balığı fileto 50 gr (Kuçuk kup doğranmış)
Kırlangıç balığı fileto 50 gr (Kuçuk kup doğranmış)
Uykuluk 8 adet (Butun)
Domates 1 adet orta boy (Kup doğranmış)
Kapya biberi 1 adet (Kup doğranmış)
Chili biberi 1 adet (İnce doğranmış)
Patates 1 adet (Orta boy, kibrit şeklinde doğranmış)
Sarımsak 2 diş (İnce doğranmış)