Sofraların ilham kaynağı un ve çeşitleri

Ülkemizde en fazla buğday unu tüketiliyor. Modern değirmenlerde öğütülen buğdayın kabuklarının ve kepeğinin yüzde 72 oranıyla ayrılmasıyla beyaz un oluşur. Kepek oranı yüzde 72 üzerinde olursa esmer un elde edilir. Esmer un, doğal yapısı gereği çok daha besleyicidir. Çünkü buğdayın kabuğundaki vitamin, mineral, yağ ve lif kaybolmadan korunur. Un çeşitlerine yakından bakalım.Buğday unu Yabancı maddelerden temizlenmiş ve tavlanmış buğdayların öğütülmesinden elde edilir. Buğday kalitesiyle öğütüldüğü unun kalitesi arasında sıkı bir ilişki vardır. Bu nedenle un miktarının saptanması için buğdayın kalitesinin bilinmesi gerekir. Buğday ununun bileşenleri beyaz ve homojen bir yapı yaratmanın ötesinde birbirleri arasında da farklılık gösterir. En büyük bileşeni içindeki nişastadır ve içindeki su oranı yüksektir. Buğday unu içinde yer alan protein bileşeni hamurda glüten oluşturur.Mısır unuProtein kaynağı açısından hayli zengin olan güçlü bir antioksidan etkisi yaratan ve bağışıklık sistemini güçlendiren mısır unu pek çok farklı yemek için ilham kaynağı olmuştur. Bu unla yapılan ekmek özellikle Karadeniz'in vazgeçilmezidir. Mısır unu bu bölgede kuymak için kullanıldığı gibi balık kızartmalarında da kullanılır.Çavdar unuÇavdar, buğdaydan daha zor üretilen bir tahıldır. Vücutta yağ