Dünyanın önemli balık pazarlarından biri olan Sydney Fish Market'ın kalbinde Türk mutfağını temsil edecek bir restoran açtık; Hamsi Taverna. Türkiye'de ilgilenen çıkmadı. Ama bu önemli noktada dimdik duruyor Türk mutfağı.Ünlü olunca işin kuralı bu galiba. Kiminle yemeğe çıktığın haber olur ama dünyada açtığın restoranlar dipnotta kalır. Oysa bazen
21.02.2026
14
Bizim topraklarımıza özgüdür tarhana. Bir tarif değil. Bir alışkanlık. Bir çözüm. Her bölgenin tarhanası kendine özel, kendi ihtiyaçları doğrultusunda hazırlanmış. Herkes hayatına göre tarhanayı yeniden kurmuş. Aynı kelimeyi kullanıyoruz ama aynı şeyi kastetmiyoruz.Tarhana bu topraklarda doğmuş bir üründür. Başka bir mutfaktan ödünç alınmış, sonrad
07.02.2026
47
Her şef sadece bir tabak değil, bir duruş servis ediyor. Örneğin ben hamsi gibi sürü halinde yaşayan küçük balıkları yiyorum. İnsan gibi duygu yönetimi yok. Ahtapotuysa yememeyi tercih ediyorum. Benim denge noktam bu. Size bunun nedenini anlatacağım...Bu meslekteki ilk hedefim Türk mutfağını dünyaya tanıtmaktı. Avustralya merkezli başladığım yolcul
24.01.2026
55
Çin dumpling'leri tek bir tariften ibaret değil. Her bölge kendi damak zevkini hamura yüklemiş. Kuzey sade, güney zarif, Siçuan cesur, Şanghay teknik. Belki de bu yüzden dumpling, Çin mutfağını anlamak için en doğru başlangıç noktası.Çin mutfağıyla ilişkim kitaplardan başlamadı. Avustralya'da yaşarken, Asya'ya bu kadar yakınken, Çin mutfağını önce
10.01.2026
69
Gastronomi alanında yapay zekâyı iyi kullanmak için öncelikle doğru soruyu sormasını bilmek gerekiyor. Etik kurallara da uyulduğunda mutfakta yapay zekâ en iyi çırağınız olabilir. Elbette son söz yine ustada...Yapay zekâ (AI) mutfakta konuşulurken çoğu zaman mesele yanlış yerden başlıyor. 'Şeflerin yerini alır mı' sorusu soruluyor. Oysa soru şu olm
27.12.2025
72
Bu sezonun şampiyonu Sezer (Dirican) 'MasterChef'te öyle bir supangle yaptı ki hepimizi mest etti. Biz üç şef -Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve ben- İstanbul'un supangle haritasını çıkardık. Bu çalışma bilimsel değil ama duygusal olarak kesinlikle çok ciddi. Üç şef, üç damak... Sokaktan lükse, klasik pastaneden mantıcıya kadar geniş bir skalayı d
13.12.2025
111
Adana kebabı; kuyrukyağıyla döşün, acıyla turuncun, gelenekle modernin buluştuğu o arada yaşar. Adana'nın asıl geleneği 'basma kebap'tır. Bugün bu geleneği İstanbul'da sürdüren en iyi ustalardan biri Türev Uludağ. Yeni mekânı Tam Ocakbaşı'nda Adana ruhunu diri tutuyor.Adana bu ülkenin en ateşli mutfaklarından biri. Burada kebap sadece bir yemek değ
15.11.2025
81
Mutfakta çok şey değişir, bir şey moda olur, sonra unutulur. Ama bir şefin hiç değişmeyen, hep elinin altında olan soslar vardır, onlar demirbaştır: Bechamel, veloute, tomate, espagnole ve hollandaise...Mutfakta bazı şeyler moda olur, bazıları hiç eskimez. Avokado tost geçer, ponzu sos gelir ama beş temel sos kalır. Escoffier (Aşçılığın bir meslek
01.11.2025
84
Biz 'kara düzen' ezilerek yetişen şeflerdik, şimdi durum değişiyor. Bir 'MasterChef' yarışmacısı kebapçı açıp onlarca kişiye iş imkânı yaratıyor. Neolokal'den çıkan bir şef Sidney'de nam salabiliyor. Bu hikâyeler tek tek küçük başarılar gibi görünse de aslında büyük bir resmin parçaları.Restoran dünyasında ışık genelde 'baş şefin' üzerine tutulur.
18.10.2025
103
Dünyanın en zengin mutfağına sahibiz ama yeni restoranlara bakıyorsunuz: Burger barlar, ışıkları yanıp sönen kebapçılar, yemekleri değil DJ'leriyle konuşulan yeni nesil meyhaneler... Genç şefler Michelin yıldızı hayaliyle yanıp tutuşuyor ama Anadolu mutfağını unutuyor.Türk mutfağını bugünün diliyle yeniden anlatmaya çalışan var mı Var ama birkaç ce
04.10.2025
107
153
141
138
128
© 2025
