Ebru Erke Köşe Yazıları : koseyazarioku.com

Ebru Erke

Coğrafya temelli lezzet Bergama tulum peyniri

Geçen yıl coğrafi işaret alan Bergama tulumunu yerinde görmeye gittim. Kozak Yaylası'nın yüksek rakımlı, çam ormanları ve endemik bitki örtüsüyle kaplı yaylalarında otlayan ineklerin sütlerinden yapılan bu peynir artık deri tulumlara basılmıyor, tenekelerde salamuralanıyor. 6 ay dinlendirme odalarında bekliyor. Ben bu peyniri en çok çıtır çıtır bir

12.07.2025

Geçmişin tatlı sesi, bugünün diliyle: Otto Bite

Dekorasyonu çok farklı. Her şey hem çok tanıdık hem de farklı. Anadolu tatlıları Otto Bite'ta çağdaş pastacılık teknikleriyle unutulmaz lezzetlere dönüşüyor. Helva merkezde olsa da baklava da unutulmamış, sütlaç da... Dünyanın her yerinde bağımlılık yaratabilecek bir konsept oluşturulmuş.Geçen hafta kaleme aldığım Natolia'nın kardeş mekânından bahs

05.07.2025

Köklerine sadık, çağın hafifliğine uygun bir restoran

Şef Ömür Akkor'un köklerine sıkı sıkıya, geçmişine tutkuyla bağlı bir şef olduğunu artık hepimiz biliyoruz. Onun adını duyduğunuzda zihninizde hemen bir bakır tencere canlanır, mutfağında yüzyıllık tarifler fısıltıyla dolaşır. Fakat bu kez Natolia'da karşıma çıkan Ömür, sadece geçmişin izini süren değil, bugünü de koklayan bir şefe dönüşmüş.Şefleri

28.06.2025

Yalnızca mutfak teknikleri değil, coğrafyanın ruhu da ödüllendirildi

The World's 50 Best Restaurants 2025 listesi açıklandı. İtalya, Torino'da düzenlenen törendeydim. Yapılan etkinliklerde, konuşmalarda gördüm ki bu yıl sadece restoranlar değil, temsil ettikleri fikirler, kültürel ve coğrafi dönüşümler de ödüllendirildi. 2025'te birinciliği Peru'dan Maido adlı restoran aldı. Türkiye'dense listeye sadece Neolokal gir

28.06.2025

İncecik, ipek gibi...

Sarma Anadolu mutfağının en özel yemeklerinden biridir. Yapımında farklı meyvelerin yaprakları kullanılır. Ama bugün konumuz asma yaprağı, özellikle Alaşehir yani Sultaniye üzümünün yaprağı. Öyle bildiğiniz gibi değil; incecik, damarsız, ipek gibi. Ve en önemlisi pestisit içermiyor.Sarmayı pek rahatlıkla 'sosyal' bir yemek olarak adlandırabiliriz.

21.06.2025

Modanın dilinden gastronomi diline

Vakko L'Atelier Nişantaşı dünyanın tanınmış kadın şeflerine ev sahipliği yapmaya başladı. Geçen ay Asya'nın en iyi kadın şefi seçilen ve iki yıldızlı bir restoranın başında olan Tam Chudaree Debhakam ve geçen hafta Latin Amerika'nın ünlü kadın şeflerinden biri olan Manu Buffara mutfaktaydı. Vakko duruşunun gastronomi dünyasındaki yansımaları bu ala

21.06.2025

Tokyo'da ne içtiğin değil; neyle, nasıl, nerede ve kimin ellerinden içtiğin de önemli...

Japonya yeme-içme kültürü oldukça farklı bir ülke. Burada bir şeyleri yiyip-içmek; bakmak, dokunmak, koklamak ve anlamaktan ayrı düşünülemez. Önünüze gelen lezzetin ne olduğundan çok, altında yatan kültür ve onu hazırlayan da önemlidir. Bu özeni çay seremonisi yapan Sakurai'de ve kahve sunan Cokuun'da da yaşadım.Japonya'da herhangi bir şeyi 'sunmak

14.06.2025

Küçük otellerin büyük lezzetleri

Doğa uyanırken içinizde kıpırdayan yola çıkma heyecanına dünyada 'travel itch' diyorlar. Basit bir çeviriyle 'seyahat kaşıntısı'... İç gıcıklayıcı bir 'haydi gidelim' duygusuna kapılanlar, bugünlerde yeşeren tazecik otlar, çıtır çıtır sebzelerle kurulan yöresel sofraları bahane edebilir. Bu bahaneye çok uygun öneriler hazırladım; kendi küçük, etkis

08.06.2025

O şanslı gençlerle birlikte Portekiz'deydim

Genç bir şefin mutfağını sırt çantasına koyup kısa süreliğine de olsa yurtdışına çıkması bazen kariyerinin en dönüştürücü yolculuğu olabilir. Çünkü yalnızca başka coğrafyalarda yetişen malzemelere dokunmakla kalmaz; o malzemeye verilen değeri, onu taşıyan kültürü ve onu işleme biçimindeki incelikleri de fark eder. Her yeni ürün, yalnızca tat duyusu

07.06.2025

Kuzey ışıkları bu şehrin mutfağında parlıyor

Farklı damak tatlarına hitap eden lezzet duraklarıyla ünlü Kopenhag'ı bu kez çok sevdiğim iki şef arkadaşım; Umut Sakarya ve 3 Michelin yıldızlı Restaurant Jordnaer'in sahibi ve şefi Eric Kragh Vildgaard'la gezdim. Kuzey mutfağı devriminin fitilinin ateşlendiği şehirde, en iyi burgerciden dondurmacıya, peynirciden atıştırmalığa gastronomi turuna çı

04.06.2025

1
2
3
...9

Yazar Bilgi

Kategori: Yaşam / Yemek-Beslenme
Toplam Yazı:90
Takip Eden Üye:0

Yeni Haber :