Osmanlıda büyük şifa kaynağı olarak görülen bal, özellikle el değmemiş coğrafyalarda, endemik bitkilerle beslenen arılarla çok özel bir beslenme kaynağına dönüşüyor. Hakkari ve ilçelerinde üretilen bu en özel bal, tarihte de adından bahsettiriyor. Özellikle Osmanlı Devleti döneminde, Hakkari balının satışı yasaklanarak sadece saray tarafından alınd
19.05.2024
155
Sevgili okurlarım; biz şeflerin günlük yaşamda ve televizyonda bolca kullandığı gastronomi kelimesine değinmek istiyorum biraz. Çoklarının bilmediğini düşündüğüm bu kelime Eski Yunan'dan geliyor. Mide ve kural kelimelerinin birleşiminden oluşuyor. Bir diğer yandan iyi yemenin bilimle ilişkisini kuruyor bu kelime. Yemek ve kültür arasındaki temel ba
12.05.2024
163
Merhaba sevgili okuyucularım. Geçen hafta gıda atıklarının azaltılmasından bahsetmiştim. Bugün ülkemizde hâlâ bazı zorluklar, iyileştirilmesi gereken noktalar bulunan Kompost ve Geri Dönüşüm'den konuşalım istiyorum. NEDİR BU KOMPOST Kompost, organik atıkların doğal yollarla parçalanarak humuslu bir maddeye dönüştürülmesi sürecidir. Böylece toprağın
05.05.2024
161
Merhaba sevgili okuyucularım. Bildiğiniz gibi 22 Nisan 'Dünya Günü' olarak kutlanıyor. Bize gezegenimizin değerini ve önemini hatırlatan, sürdürülebilirlik bilincini artıran bir gün. Dünyanın başında pek çok çevresel sorun var malum, bunlardan biri de gıda atıklarının azaltılmasıdır. ÇEVRE İÇİN BİR ADIM, EKONOMİ İÇİN BİR FAYDA Gıda atıkları, günümü
28.04.2024
155
Et ve balıkta uygulanan 'dry aged' tekniğinden bahsetmek isterim. İlk olarak 1920'li yıllarda Amerika'da ete uygulanan bu teknik, aslında etin uzun süre dinlendirilerek daha yumuşak ve aromatik olmasını sağlayan bir yöntemdir. Kuru dinlendirme olarak da tanımlanan bu süreç etin 28 gün özel ortamlarda bekletilmesiyle oluşur. Özellikle yağ oranı yüks
21.04.2024
177
Tencereden tabağa lezzetin temel belirleyicisi olan yağ, aynı zamanda sağlıklı bir yaşamın da ilk adımıdır. Seçtiğimiz yağ kalitesi ve içeriği hakkında bilgili olmak sağlığımız için çok önemli olmakla beraber, yine bu bilgi son günlerde çokça konuşulan kolestrolün kalp ve damar hastalıklarının nedenini anlamamıza yol açabilir. Bazı yemeklerden sonr
14.04.2024
154
Sevgili okurlarım, hep söylüyorum ve altını çiziyorum, yeni jenerasyon farklı bir zeka ve yaratıcılıkla geliyor. Yeni sofraları Chap GPT'ye çizdiren, nft ile dünyaya açılan bu nesil, bambaşka bir motivasyonla geleceği şekillendiriyor. Buradaki temel konu, geçmişe körü körüne sadık kalmak yerine bağ kurmak ve değişime kapalı olmamak. Her nesil için
07.04.2024
144
Sevgili okurlarım, bildiğiniz gibi gereksiz atık yaratacak, müsriflik içerecek sofraları asla savunmam. Hatta kahvaltı kültürümüzde serpme değil seçme kahvaltı vurgusunu defalarca yaptım. Elbette niyetli olduğumuz günlerde, büyük bir açlıkla oturduğumuz sofrada fazladan tüketme ihtiyacında olacağız. İşte bu noktada restoranların da duyarlı davranma
31.03.2024
147
İftar sofralarının vazgeçilmezlerinden biri de börektir. Börek hem iftarda hem sahurda tokluk hissimizi sağlayan, içerdiği karbonhidrat nedeniyle enerji veren öğünlerden biri. Osmanlılar zamanında Fatih Sultan Mehmet döneminde börek, Türk mutfağında önemli bir noktaya ulaşmıştır. Padişahların tercihleriyle çeşnileri artan börek nedeniyle, Topkapı S
24.03.2024
158
On bir ayın sultanı ramazan; paylaşmanın, anlamanın, hissetmenin ayıdır. İbadet ederken sadece kendimizi düşünmekten çıkar, ailemizi, çevremizi, dünyayı ve hayvanları daha çok düşünür; varlığımızın diğer varlıklara katkılarının önemini daha çok hissederiz. Komşumuz açken tok yatamayız mesela. Aslında yaşamda yapmamız gerekenlerin tamamını bir aya s
17.03.2024
154
224
220
214
210
© 2025
