Mehmet Yalçınkaya Köşe Yazıları -Sayfa 8 : koseyazarioku.com

Mehmet Yalçınkaya

Yaşam / Yemek-Beslenme 90 yazı 1 takipçi

Yokluk ve kıtlık bilinci

Geçtiğimiz hafta, üzerinden bir yıl geçen deprem gerçeğini yeniden yadettik. Kayıplarımızı, yaşadıklarımızı düşündük ve o günleri yeniden hissettik. Ben deprem bölgesinde yaşadığım deneyimleri pek çok kanalda anlattım ama bir kez daha altını çizmek istiyorum. Hayatta her şeye sahip olduğunu düşünen bir babanın bir çorbaya muhtaç olduğu günü, ailesi

11.02.2024

217

Uzayda ne yesek

Milli gururumuz, Hava Kuvvetleri'nde görevli pilotumuz, aynı zamanda Türkiye'nin ilk astronotu Alper Gezeravcı'yı yürekten tebrik ediyorum ve hemen ardından, herkesin aklına gelen o soruyla devam ediyorum; acaba astronotlar, özellikle böylesine zengin bir gastronomiye sahip bir ülkeden gelen astronotlar, uzay boşluğunda ne yer, ne içerler Uzaya ger

04.02.2024

252

Neden reçete

Bir doktorun hastası için gerekli gördüğü ilaçları, bunların miktarını ve kullanış biçimini yazdığı kağıtlara reçete denir. Bir yandan biz şeflerin kullandığı tariflere de reçete denir. Şifa taşıyan 2 farklı yolu tanımlarken, temel olan matematiksel yaklaşımı da belirler. Şef reçetelerinin kendi içinde bir matematiği vardır. Bir şefin başarısı reçe

28.01.2024

293

İyi yönetilmeyen mutfak maestro olmayan orkestraya benzer

Mutfaklar bir şefin orkestrasıdır bence. Mutfak yönetimi, çalışanların ortak akıl ve harmoniyle çalışmaları çok önemlidir. Yemek sadece iyi bir reçete değil, ortak duygu ve performansla sunulur. İnandığımız her şey gibi, güzel enerji de yarattığımız yemeklere özen, sevgi ve mutluluk katar. Uzun ve yorucu çalışma saatleri, özel günlerde bile hizmet

21.01.2024

220

Ocak ve ateş Türk kültürünün en önemli parçası

Ateş ve Ocak pek çok kültürde farklı değerlere sahip olgular. Türk kültüründe ise evi, haneyi ve gücü temsil eden bir şey. Ateş, temelinde gücü ve korkuyu barındırırken, ocak ateşi kapsayan bir deyim olarak gastronomide de çok değerlidir. Yemek, ocağın yandığı an pişmeye başlar ve sofra ise bu ateşlerde pişen yemeklerin sunulduğu ortak birlikteliğe

14.01.2024

214

Yemekte denge hayatta denge

Dengeli beslenme sadece sağlıkçıların değil, şeflerin de gündeminde önemli yer tutuyor. Bu dengeyi tabaklamadan, reçete oluşumuna kadar her yere taşımak çok değerli. Bir reçeteyi oluştururken ürünün kalitesi ile başlayan süreçte, tarifin içindeki yağ, baharat, ürün çeşitliliğini doğru dengede oturtmak bir şekilde aritmetik demek. Bu doğru matematik

07.01.2024

267

1...
6
7
8

Yeni Haber :