Pane di Altamura, İtalya'nın güneyindeki Puglia bölgesinin gururu... Roma dönemine kadar uzanan bir geçmişi var. Sert durum buğdayından su, tuz ve doğal mayayla yapılan hamur, taş fırında ağır ağır pişer. Dayanıklılık ve besleyicilik, bu ekmeği adeta hayatta kalmanın sembolü haline getirmiştir.Sabahın erken saatleri... Altamura'nın dar sokaklarında
27.09.2025
101
İyi yemek her zaman karmaşık olmak zorunda değildir. Bazen sadece birkaç doğru malzeme, doğru coğrafyada buluşur ve ortaya eşsiz bir lezzet çıkar. Bu kırmızı pesto, sofranıza güneşi, dostluğu ve adanın özgün ruhunu getirir. Bir dahaki makarna akşamında yeşil pestoyu değil, Sicilya'nın kırmızı mucizesini denemek isterseniz, tarifini de verdim.İtalya
13.09.2025
123
Merveilleux ilk bakışta oldukça mütevazı görünüyor. İki ince beze katmanı arasında çırpılmış krema, etrafında çikolata parçacıkları... Fransa'nın kuzeyindeki Lille kentinin simgesi olan bu tatlı, ortaya çıkış hikâyesi ve tabii ki tadıyla beni büyülüyor.Fransa'nın kuzeyinde, Belçika sınırına yakın bir şehir vardır: Lille. Çoğu kişi için bu şehir, ta
30.08.2025
123
Zagreb'teki Esplanade Zagreb Hotel, Orient Express'le özdeşleşmiş, insanı adeta o dönemlere götüren bir yer. Otelin restoranı Zinfandel's 2004'te yenilenmiş ama ruhunu kaybetmemiş. Öyle ki menüsünü Orient Express'in rotasına benzetmişler. Her tat, başka bir duraktan geçiyor. Hele hazırladıkları ştrukli... Esplanade'nin şefleri bu geleneksel tarifi,
16.08.2025
162
İtalya'nın 3 Michelin yıldızlı restoranında domatesli makarna servis ediliyor. Benim için bu tabak, İtalyan mutfağının en temel felsefesini temsil ediyor; az ama öz. Malzemen iyi olacak, tekniğin doğru olacak ve en önemlisi yüreğin işin içinde olacak.Kulağa basit geliyor değil mi Domatesli makarna. Herkesin evinde pişirdiği, çocukluğumuzdan beri ta
02.08.2025
150
Un, su, maya ve bir parça yağ... Bu kadar sade ama etkili bir formül. Odun fırınlarında ya da ocakta kızgın yağda pişirilir, sıcak sıcak servis edilir. Gnocco fritto ilk bakışta mütevazı ama her ısırıkta insanı çocukluk anılarına götüren bir tat.İtalyan mutfağını özel kılan şey, yalnızca malzemeler ya da teknikler değildir. Asıl büyü, yemeklerin ta
19.07.2025
137
Cappellacci ilk bakışta sade ama aslında içinde koca bir tarih ve sıcak bir aile hikâyesi taşıyan bir yemek. Bu yüzden her hazırladığımda, her servis ettiğimde, sadece bir makarna değil, bir kültür yaşatıyorum gibi hissediyorum. Çünkü gerçek İtalyan mutfağı, kalpten yapılır ve paylaşınca güzeldir.Cappellacci, kökeni Emilia-Romagna bölgesine dayanan
05.07.2025
151
162
151
150
137
© 2025
