Pane di Altamura, İtalya'nın güneyindeki Puglia bölgesinin gururu... Roma dönemine kadar uzanan bir geçmişi var. Sert durum buğdayından su, tuz ve doğal mayayla yapılan hamur, taş fırında ağır ağır pişer. Dayanıklılık ve besleyicilik, bu ekmeği adeta hayatta kalmanın sembolü haline getirmiştir.

Sabahın erken saatleri... Altamura'nın dar sokaklarında yürürken burnunuza taş fırınlardan yükselen yoğun bir koku gelir. Bu, yalnızca taze ekmeğin kokusu değildir; bu, toprağın, buğdayın, tarihin kokusudur. Henüz şehir tam anlamıyla uyanmamıştır ama fırınlar çoktan çalışmaya başlamıştır. Raflarda dizilen ekmeklerin kabukları altın gibi parlar. İşte o an anlarsınız: Altamura'da ekmek sıradan bir yiyecek değildir, yaşamın kalbidir.

Pane di Altamura, İtalya'nın güneyindeki Puglia bölgesinin gururu... Roma döneminde askerler uzun seferlere çıkarken yanlarına bu ekmeği alırdı. Çünkü bu ekmek günlerce bayatlamadan dayanabilirdi. Sert durum buğdayından su, tuz ve doğal mayayla yapılan hamur, taş fırında ağır ağır pişerdi. Dayanıklılık ve besleyicilik, yüzyıllar boyunca bu ekmeği sadece gıda değil, adeta hayatta kalmanın sembolü haline getirdi.

Ortaçağda bambaşka bir ritüel vardı. Kadınlar sabah erkenden hamurlarını hazırlayıp fırınlara götürürdü. Ama her hamurun üzerine farklı bir işaret konurdu. Tıpkı bir imza gibi... Çünkü fırında onlarca ekmek birlikte pişerdi ve piştikten sonra kimin ekmeği olduğu bu işaretlerden anlaşılırdı. Düşünün; bugün bize çok basit gelen ekmek, o zamanlarda bir ailenin onuru, emeği ve kimliğiydi.

Üzerine sızma zeytinyağıyla...

Yüzyıllar boyunca bu gelenek hiç kaybolmadı. Tam tersine, Altamura halkı ekmeğine öyle sahip çıktı ki 2003 yılında Avrupa Birliği pane di Altamura'ya PDO-Menşe İsmi Korumalı Ürün unvanı verdi. Yani bu ekmek, yalnızca Altamura'nın topraklarında yetişen özel durum buğdayıyla yapılırsa bu ismi taşıyabiliyor. Başka bir yerde aynı tarifi uygularsanız, evet belki güzel bir ekmek olur ama asla pane di Altamura olamaz. Çünkü bu ekmek sadece un ve su değil; iklimin, toprağın, halkın emeğinin bir yansımasıdır.