İsraf edilen yiyecekler ve mutfakta sürdürülebilirliğin sağlanması, gastronomi odaklı iki toplantının en önemli konusuydu. Öyle görülüyor ki geleceği inşa etmek için geçmişe bakmak, geçmişin değerlerine sarılmaktan başka çare yokSürdürülebilirlik kavramı her yerde karşımıza çıkıyor. Peki, ama sürdürülebilirlik tam anlamıyla nedir Benim bu kavram ile tanışmam, 22 yıl öncesine dayanıyor. Dünya Bankası tarafından yürütülen Türkiye Kültürel Miras Projesi'nin yöneticisi olunca ilk tanıştığım kavram, ilk keşfettiğim sihirli kelime sürdürülebilirlikti. Öyle ki proje raporlarının içine birkaç avuç sürdürülebilirlik sözcüğü serpeleyince sanki her şey yoluna giriyordu. Ama gerçek hayatta sürdürülebilirlik nasıl sağlanabilir konusuna gelince zorluk başlıyordu. Sayfalarca ekonomik ve sosyal değerlendirme raporları hazırlanıyor, saha çalışması yapılıyor, paydaş taraflarla bitmez toplantılar yapılıyordu.Elbette tarihi çevre koruma konusunda sürdürülebilirlik sorunu iyice çetrefilli, ama mimari konulardan kaçarak gastronomi dünyasına geçip yemek yazıları yazmaya başlayınca, sihirli kelime âdeta peşim sıra beni kovalıyordu. Bugün herkes yemek dünyasında sürdürülebilirlikten bahsediyor, mutfakta başlayan hassasiyet, çevre koruma ve iklim değişikliğine kadar uzanıyor. Yerel ve mevsimsel beslenme, sıfır atık, geri dönüşüm, israfı önleme, sağlıklı ve dengeli diyet, yöresel mutfak kültürlerinin kayıt altına alınması, yerel meyve sebze çeşitlerinin kaybolmaması, yerel hayvan ırklarının, atalık tohumların korunması derken sürdürülebilirlik şemsiyesi altına sonsuz konu başlığı giriyor. Gün geçmiyor ki gastronomi konulu toplantılarda sürdürülebilirlik başlığı geçmesin. İşte geçen hafta durum böyleydi. Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) tarafından düzenlenen 3. Global Gastroekonomi Zirvesi'nde, neredeyse tüm konuşmacılar sürdürülebilirlik konusuna vurgu yaptı.Umut veren projelerElbette durumun vahimliğini söylemek, dünyada üretilen yiyeceklerin önemli bir miktarının çöpe gittiğini hatırlatmak, sürdürülebilirlik şart demek kolay; ama bunu hayata geçirmek zor. Bu konuda yapılan gerçek çabaları ve çalışmaları görmekse heyecan verici. Zirve kapsamında anlatılan iki proje, özellikle uygulanabilir modeller olarak umut verdi.var taboolaDivId "";var taboolaPlacement "";if (adServiceConfig.isMobile()) {taboolaDivId "mid-article-thumbnails_mobile1_milliyet-" 6754401;taboolaPlacement"Mid Article Thumbnails_mobile1_milliyet";}else {taboolaDivId "mid-article-thumbnails_desktop1_milliyet-" 6754401;taboolaPlacement "Mid Article Thumbnails_desktop1_milliyet";}window._taboola window._taboola || ;_taboola.push({ mode: 'thumbnails-mid-a', container: taboolaDivId, placement: taboolaPlacement, target_type: 'mix' });_taboola.push({ article: 'auto', url: 'https:www.milliyet.com.tryazarlaraylin-oney-tangelecek-icin-gecmis-6754401' });Ebru Baybara Demir, her zaman umut veren projelere imza atıyor. Ama bu kez hayata geçirdiği proje, tüm ülkede uygulanabilecek