Gastronomi turizmi dünyada en geçerli ve kalıcı trend olarak öne çıkıyor. Türk mutfağını tanıtmak öncelikli hedeflerimiz arasında. Ancak öncelikle yeme içme sektörünün yaşaması gerekYiyecek içecek sektörü zor bir dönemden geçiyor. Pandemi üçüncü yılına girerken tek sorun birden artan vakalar, yeni Omikron varyantı değil. Sektör uzun süredir her geçen gün artan fiyatlar yüzünden öngörüde bulunamıyor, ileriye dönük bütçe yapamıyordu. Yeni yılla gelen vergiler ve birbiri peşi sıra yapılan zamlar yüzünden ileriyi görmek iyice zorlaştı. Alım gücü zayıfladıkça gastronomi sektörünün etkilenmemesi mümkün değil. Diğer taraftan döviz kuru karşısında Türk parasının durumu Türkiye'yi yabancılar için son derece ucuz bir konuma getirdi. Dolayısıyla turizm açısından cazip bir ülke haline geldik, elbette gelebilenler Türkiye'ye seyahat kısıtlaması koymayan ülkelerle sınırlı. Yeni kısıtlamaların her an gündeme gelmesi söz konusu. Yabancıların Türkiye'ye gelmesinin yararı sadece turistik bölgeler ve İstanbul gibi büyük şehirlerdeki işletmeler için geçerli olabiliyor ne yazık ki! Yerli müşteri profili ise farklı bir tablo sergiliyor.Uzun süre pandemi korkusuyla yaşamanın getirdiği bunalım psikolojisiyle son zamanlarda herkes korkuyu bırakmış, dışarı çıkmaya, gezmeye, sosyalleşmeye başlamıştı. Kapanmanın ardından gerçekten de tam bir açılma dönemi yaşadık. Bu sayede yaz sezonunu iyi iş yaparak atlatan pek çok işletme oldu. Bir anlamda sektör rahatladı. Ancak yakın gelecekte bu rahatlama tam tersine dönebilir. Örneğin İstanbul'da pek çok kurumsal yılbaşı kutlama yemeği, artan Omikron vakalarıyla iptal edildi. Keza ekonomik olarak son zamların etkisi zaten her sene yılbaşı sonrası durgunlaşan sektöre mutlaka yansıyacak.Tanıtmak için yaşatmakTurizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) Genel Kurulu, bu gerçeklerin gölgesinde toplandı. TURYİD, Türkiye'deki yiyecek ve içecek sektörünün yüzde 25'ini temsil ediyor. Üyeleri arasında pek çok kalburüstü işletme bulunuyor. Dışarıdan bakınca en üst gelir düzeyini temsil ettikleri algısı oluşabilir, ama üye mekânların her kesime yönelik geniş bir yelpazesi var. Yeme içme sektörünü ayakta tutmaya çalışıyorlar; aralarında çalışanını korumak, tedarikçisini desteklemek için ayrıca özel çaba gösterenler var.var taboolaDivId "";var taboolaPlacement "";if (adServiceConfig.isMobile()) {taboolaDivId "mid-article-thumbnails_mobile1_milliyet-" 6676851;taboolaPlacement"Mid Article Thumbnails_mobile1_milliyet";}else {taboolaDivId "mid-article-thumbnails_desktop1_milliyet-" 6676851;taboolaPlacement "Mid Article Thumbnails_desktop1_milliyet";}window._taboola window._taboola || ;_taboola.push({ mode: 'thumbnails-mid-a', container: taboolaDivId, placement: taboolaPlacement, target_type: 'mix' });_taboola.push({ article: 'auto', url: 'https:www.milliyet.com.tryazarlaraylin-oney-tangastronomi-sektoru-kiskacta-6676851' });Hep Türk mutfağını tanıtmaktan bahsediyoruz. Tanıtmak için önce sektörün ayakta kalması gerek. Bütün dünyada o ülkenin yeme içme sektörünü ayakta tutan, aslında iyi kötü bir alım gücü olan orta kuşaktır. Orta kuşak ne kadar kalınsa o ülkede ticaret, çarşı pazar, yeme içme sektörleri o kadar canlı olur. Son gelişmeler orta gelirli kuşağın giderek incelmesine yol açacak, oysa meyhanelerden muhallebicilere, esnaf lokantalarından şef restoranlarına, pidecilerden kebapçılara yiyecek sektörü kentlerimizin can damarı. Yeme içme sektörü kentlerin sosyal hayatının rengi.Yelpazenin bütünüSektörün sadece turizmle yaşaması mümkün değil, ayrıca Türk mutfağını tanıtmak ise hiç olası değil. Çünkü günümüz turistinin aradığı tek şey otantik gerçek deneyim yaşamak, bir ülkeye gidince sokak yemeğinden şef restoranına kadar bütün yelpazeyi görmek tanımak istiyor. Yıllardır üst düzey ziyaretçileri gezdirdiğim, bir tür rehberlik ettiğim için biliyorum, Türk mutfağının her boyutunu görmek istiyorlar. Buraya gelince buradaki hayatı gözlemek, izlemek, deyim yerindeyse tadına varmak peşindeler. Kimse etrafta herkesin turist olduğu bir ortamda otantik bir deneyim