Dut çıktı mı artık yaz gelmiştir; tam mevsimindeyiz. Bal gibi tadı sulu dokusuyla dutun seveni çoktur, tadı da en çok dalından yiyince çıkar. Doya doya yemeye bakmalı, çünkü dut mevsimi kısacıktır, göz açıp kapayıncaya kadar geçerAnadolu'da dut yetişmeyen yer neredeyse yoktur. Hızlı kentleşmeyle yok olan yeşil alanların ardından, "Buraları hep dutluktu" deriz; yitip giden bahçeler kadar ağacından dut yemenin mutluluğunu da özleriz. Dut ağacı bu yüzden hep bir çocukluk günleri özlemi gibidir. Dut, geniş yapraklarıyla en iyi gölgelik ağaçlardandır. Yaz sıcağı bastırmaya başlayınca dut ağacının altı, serin bir sığınaktır. Dutu geniş yapraklarından anlatmaya başlamak ve ipekçilikle bağlantısına değinmek gerekir. Tarihte nerede dut yetişirse orada ipek böcekçiliği var demektir; çünkü ipek böceği sadece dut yaprağı yer. Bunun için bazı ülkelerde dut ağacına ipek ağacı da denir. Dut ağacının anavatanı Çin, oradan İpekyolu boyunca yayılmış. Çin'de dut yaprakları şifa kaynağı kabul ediliyor, çayı yapılıyor, ayrıca yaprak demlemesinden pirinçli lapası yapılıp yeniliyor.Yaprağı meyvesinden önemliAzerbaycan'dan Anadolu'nun pek çok yerine kadar etli dut yaprağı sarması yapılır. Alt dallardan toplanan çok iri olmayan körpe yapraklar sarma için idealdir. Yaprak toplamanın da püf noktası vardır. En başta ağaç ilaçlanmamış olacak. Gerçi dut ağacı ilaçlanmaz, çünkü meyvesi kurtlanmaz ama bahçelerde genel ilaçlanmaya maruz kalmamasına dikkat etmeli. İri yapraklar sarma için kaba kaçar, üstlerden toplananlar kirli ve kalın olabilir, en ideali altlardan ipek gibi ince ve körpe olanları seçmek. Kurutulmuş yaprağından yapılan hafif kendinden tatlımsı tadıyla içimi hoş, demlenmişi ise kan şekerini düşürür, ödem attırır. Ağacının yaprağı âdeta duttan bile kıymetlidir. Elbette taze meyvesinin tadına doyum olmaz.Şeker yerine dutKiraz demiş ki, "Arkamdan dut yetişmese yiyeni sapıma çeviririm." Doğrusu kiraz ödem attırır, bu yüzden zayıflama çaylarına genelde kiraz sapı katılır. Dut da tam tersine şeker oranı yüksek bir meyvedir. Bu yüzden dut, Anadolu mutfak kültüründe her şeyden önce bir şeker kaynağıdır. Tazeyken tadına varılmasının yanı sıra dutun kurusu, pekmezi ve pestili yapılır. Kurusunun toz haline getirilmesiyle elde edilen dut unu, şekere alternatif olarak da kullanılır. Dut unuyla türlü türlü atıştırmalıklar, helvalar üretiliyor. Dut unu ve cevizin dövülmesiyle elde edilen "lök", badem yerine ceviz kullanılan bir badem ezmesi gibi benzersiz bir lezzet. Fındıkla da yapılabiliyor. Dut unu hem şeker gibi tat veriyor hem de hafif yapışkan dokusuyla kıvam tutmasını sağlıyor.var taboolaDivId "";var taboolaPlacement "";if (adServiceConfig.isMobile()) {taboolaDivId