Bildiğiniz gibi tempura bol yağda yapılan kızartma. Ama Japonlar bu işte de mükemmele erişmiş, ustalaşmışlar. Susam yağını tercih ediyor, çok özel değirmenlerde son derece emek yoğun üretilen nadir unları kullanıyorlarYemek blog'u Gastromondiale'in editörü Besim Hatinoğlu'nun sosyal medyada Japonya seyahatinden kareler sunduğu hikâyesinden bir alın
23.09.2023
59
Ülkemiz mutfağı şarapla birleştiğinde çıta atlıyor ve evrensel ölçütlere göre gastronomik bir mutfak oluyor. Seraf Vadi bu eksiğimizi gidermiş. Asma yaprağından sarma üst düzey. Yoğurtla birlikte domates sosu yakışmış. Bol yeşillik ve marulla pişen kuzu kapama ağır ateşte yavaş pişmiş, et güzel ve içi sulu. Ama favorim gene kuzu kolla odun fırınınd
16.09.2023
78
Gallada iyi değil, çok iyi bir lokanta... Fatih Tutak uluslararası çapta bir şef. Meraklı. Araştırmacı. Çok az şefte olan bir özelliği de damak tadının çok iyi olması. İşini ciddiye alıyor; kestirmeden değil, gerekli yoldan gidiyor. Burada lezzet şöleni patatesli pide ve dana ilikli-çıtır sarımsaklı tereyağıyla başlıyor, saf umami. Tarhananın çeşni
09.09.2023
65
Madrid'deki DiverXO lokantasının ünlü şefi David Munoz "Lokantalar müşterileri eğlendirmeli" başlıklı bir demeç vermiş. Konu gerçekten ilginç. Restoranların sosyal yönü ve eğlence tarafı az işlenen bir konu çünkü...Gastronomi deneyi konusunda ciddi olan ve sık sık yurtdışında yemek yiyen bir arkadaşım "Az çok yemek yedim ama bu ilk kez başıma geldi
02.09.2023
62
Güneydoğu mutfağının ayrılmaz bir parçası çiğköfte... Ama Türkiye'nin batısında hep küçük görüldü; çiğköfte denince akla 'İbo şov', 'tavana yapıştırma' gibi küçümseyici imgeler geldi. Ardından çiğköfteden et çıkarıldı, gerçek çiğköfteyi tanımlamak için 'etli çiğköfte' demeye başladık. Ülkemizde çiğköftenin etle yapıldığını bilmeyen bir nesil var ar
24.06.2023
104
Beş farklı kebapçıda tattıklarımı anlatacağım bu hafta... Kiminin muhammarasını çok seviyorum, kiminin çiğköftesini... Önder Ocakbaşı'nda Adana yassı şişte pişiyor, nefis. Tam kuzu ve gerçek zırh kıyma... Bıçak kesince dağılıyor. Tuzu ve biberi yerinde. Kuyrukyağı miktarı da beni tatmin etti. Ama içlerinde bir yer var ki ustası benim için kebap işi
10.06.2023
108
Bavel'de kuzu kafes süper, babagannuş ve humusları da Lübnan'da yediğim düzeyde.Bestia'da kemik ilikli ıspanak gnocchi muazzam. Kemik iliği bütün şekilde geliyor, garson önünüzde kemiğinden ayıklayıp gnocchi'ye karıştırıyor. Odun fırınında pişen pizzaları da çok başarılı. Şaşıracaksınız ama Saffy's lokantasındaysa yüzde 100 kuzu etinden Adana kebab
03.06.2023
98
Sabahları güne bir cappuccino veya cortado'yla başlamayı seviyorum. Benim için yanında dışı çıtır ve hafif karamelize, suböreği gibi bol katmanlı, mis gibi tereyağı kokan bir kruvasanın yerini hiçbir şey tutmaz. Gelin görün ki bunu başarmak kolay değil.Yönetmen Jim Jarmusch'un çok sevdiğim bir filmi var: 'Coffee and Cigarettes' (Kahve ve Sigara).Re
27.05.2023
100
Lokanta sektörü çok 'oynak'. Birçok yer kafasına göre fiyat yazıyor. Saydamlık yok, fiyatlar sık değişiyor. Çoğu insan alıştığı, bildiği ve sevdiği yemekleri artık kolay kolay yiyemiyor. Bu durumda ne yapılabilirBir süre önce bu sütunlarda güzel ve gerçek bir iskender kebap tavsiye etmiştim. Bir okuyucum"O iskenderin porsiyonu 100 lira, bunu kim yi
20.05.2023
91
Dışarıdan hazır yemek ısmarlanarak aceleyle kurulan, birlikte oturulmayan aile sofraları... Özensizlik Televizyon seyrederek ya da mesajlaşarak yemek yeme... Misafir çağırma geleneğinin aşınması Lokantalarda da giderek yalnız, çabuk ve telefonla cilveleşerek yemek Belki fark etmiyoruz ama giderek köklerimizden kopuyoruz...Geçen haftaki yazımda yeme
13.05.2023
100
245
223
196
194
© 2023
