6 Şubat depremlerinde ne yazık ki pek çok restoranımız da yıkıldı. Bu nedenle bu hafta bölgenin o muazzam mutfaklarından iki tarif vermek istedim. Reçetelerimizi korumak hepimizin görevi olmalı...PATATESLİ ANTAKYA KÖFTESİ (8 KİŞİLİK)NE LAZIM- 1 kg patates- 2 su bardağı ince bulgur- 2 su bardağı esmer bulgur- 250 gr biber salçası- 1.5 yemek kaşığı soğan (yemeklik doğranmış)- 1 yemek kaşığı kimyon- 2 yemek kaşığı zeytinyağı Kıyma harcı için- 12 kg kıyma- 4-5 soğan- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı- 1 yemek kaşığı tereyağı- 12 demet maydanoz- 1 kâse ceviz içi- Tuz, karabiber, kırmızı biberNASIL YAPARIM- Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun. Macun kıvamı alana kadar ezin.- Bulguru, biber salçasını, tuzu, soğanı, kimyonu bir kaba alıp karıştırın. Üzerini çıkacak kadar sıcak suyu ekleyip yoğurun.Haberin Devamı- Bulgurlu karışıma patatesi ekleyip yoğurmaya devam edin.- Çok az zeytinyağı ilave edip son kez yoğurduktan sonra elinizle sıkarak şekil verin. Mercimek köftesi formunda olmalı.- Servis tabağının ortasını boş bırakıp köfteleri tabağın kenarına dizin.- Kıyma harcı için kıymayı yağsız bir tavaya alıp kavurun. Çok ince kıyılmış soğanı, tereyağını ve zeytinyağını kıymaya ekleyip soteleyin.- Baharat çeşitlerini, kıyılmış ceviz ve maydanozu da ilave edip karışımı ocaktan alın. Kıyma harcını servis tabağının ortasındaki boşluğa koyun. Üzerini biraz kıyılmış maydanozla süsleyip servis edebilirsiniz.EKŞİLİ KAHRAMANMARAŞ ÇORBASI (4 KİŞİLİK) NE LAZIM- 1 su bardağı kırmızı mercimek- 1 demet semizotu (veya pazı)- 12 su bardağı pilavlık bulgur- 1 su