Anadolu'da yaptığım televizyon çekimlerinde Tokat'ın mutfak hikayelerinin zenginliği, çeşitliliği beni hep heyecanlandırmıştır. Bu sefer acaba nelerle karşılaşacağım diye merakla bekledim. Bugüne dek hiç görmediğim iki kadim lezzetini daha keşfettim.

Tokat'ta bu sefer iki farklı lezzet tattım...

Gömlek kadayıfı ya da dökme kadayıf tatlısı ve çemen gıliği ya da çemenli gilik.

Sepet örgüsü ya da tül perde görünümünde file şeklinde dökülen kadayıfın yapısı, tel kadayıftan daha kalın. Cevizle yapılan tatlısı ise çıtır börek kıvamındaydı. Tadı ise Şöhret Teyze'min yaptığı tel kadayıf tatlısını hiç aratmayacak kadar muhteşemdi.

Ancak birçok geleneksel lezzetimiz gibi bu kadayıfı döken ustamız da artık yaşlanmış ve ondan sonra bu işi devam ettirecek biri yok.

Kayseri, Sivas ve Kastamonu gibi Tokat'ın da pastırma geleneği yüzyıllar öncesinden geliyor.

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

Bir zamanlar hemen her evde pastırma ve bez sucuk yapılırmış. Hem toz hem de macun kıvamında satılan çemen karışımı ise çok yaygın olarak kahvaltıda tüketiliyor.

Çemenle köfte gibi yoğrulan kıymanın içine kavrulmuş un, ince dövülmüş ceviz de katılıyor. Bu köfte karışımı incecik dilimlenip ahşap üzerinde kurutuluyor.

Tıpkı köfte gibi tavada, kuzine sobada kızartılıp yeniliyor. Lezzet ise pastırmalı köfte gibi ama çok orijinal bir tat olarak damağınızda iz bırakıyor.

Sabah kahvaltısında çekimini de yaptığımız pastırmalı çemenli tirit ise bir başka efsane lezzetti. Küp küp doğranmış ekşi mayalı esmer köy ekmeğinin üzerine kıymayla kavrulan, yumurtayla pişen, çorba kıvamlı çemenli pastırma karışımı sıcakken dökülüyor. Ekşi mayalı ekmekler, üzerine dökülen sıcak karışıma rağmen hiç ezilip dağılmamıştı.

Bu sefer de, kıymalı pastırmalı ve yumurtalı karışıma ekmek banıp yiyormuş gibi çok zengin, bol aromalı bir tat hissettik.

Bu tatlı ve hoş lezzet duygusuyla ikinci tabağı da silip süpürdük. Bu arada kahvaltı sofrasında ikram edilen nohut mayalı cevizli Tokat çöreği, coğrafi işaretli bir hamur işi olan yoğurtmaç ve yağlı denilen katmeri paket edip eve götürmeye karar verdim.

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

Üzüm bağlarıyla meşhur Tokat'ın üzüm pekmeziyle yani şireden yapılan tatlı tarhanası, Ahıska Türklerinin yaptığı kete, Erzincan ketesi benzeri pağaç, çiğli kömbe, çökelek sündürmesi ve açık havada kurutulan kemikli etle yani kurvetle yapılan patlıcan yahniyi, bir sonraki Tokat ziyaretimde tadacağıma söz verdim. Çünkü sevgili Müfide Ersoy'un yaprak sarmanın inceliklerini, çeşitlerini öğrenmek üzere sözleşmiştik. Coğrafi işaret tescilli, markalaşmış asma yaprağının başkenti Tokat aynı zamanda eşsiz lezzetteki sarma dolma çeşitleriyle de tanınır.

Tokatlılar yaprak sarma yaparken çok titiz davranır, her bir adımın doğru uygulanması gerekir. Kurşun kalem inceliğinde sarılan zeytinyağlı yaprak sarmanın iç harcı biraz dirice olur ve yaprak ekşili aromasını kaybetmesin diye fazlaca pişirilmez.

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

Tıpkı bizim çekim ekibi gibi her tadına bakan bağımlısı olabilir. Kuru iç bakla ince bulgur boyutunda kırılan buğdayla yani düğüyle, salça ve baharatlarla beraber karıştırılarak bir dolma iç harcı hazırlanır.