Tokat'ın zengin mutfağının unlu gıdaları da boldur, sebze- meyvesi de... Asma yaprağı; yaprak sarması, cevizli bat ve bakla dolması gibi değişik biçimlerde kullanılır. Pekmezi de ünlüdür. Ama bu kez Tokat'tan iki çorba tarifi verelim...PEZÜKLÜ TOYGA ÇORBASI(6-8 kişilik)NE LAZIM 1 su bardağı kırık yarma 1 kg yoğurt 2 tepeleme yemek kaşığı un 3-4 dal pezük (pancar yaprağı) 2 çay kaşığı tuzSosu için; 2 soğan 25 gr tereyağı 1 yemek kaşığı kuru nane 1 tatlı kaşığı kırmızıbiberNASIL YAPARIM İyice yıkadığınız kırık yarmayı orta boy bir tencereye koyup üzerine 5 bardak su ekleyin. Orta ısılı ateşte, yarmalar iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Yoğurt ve unu derin bir kapta tuzla birlikte iyice çırpın ve haşlanmış yarmanın olduğu tencereye yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak aktarın. Sürekli karıştırmaya devam ederek çorba kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynadıktan 2-3 dakika sonra ince kıyılmış pezükleri ilave edin ve çorbayı ocaktan alın. Diğer tarafta, tereyağı ve ince doğradığınız soğanları bir tavaya koyun. Sürekli karıştırarak 4-5 dakika kavurun. Kuru nane ve kırmızıbiberi serpiştirip karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin. Bu sosu çorbanın üzerine gezdirip karıştırın ve sıcak servis edin.BACAKLI ÇORBA(6-8 kişilik)NE LAZIM 1 su bardağı yeşil mercimek 1 su bardağı erişte (veya arpa şehriye)Sosu için; 2 orta boy domates 2 sivri biber 2 orta boy soğan 25 gr tereyağı (veya 4 yemek kaşığı sıvıyağ) 1 yemek kaşığı domates salçasıÜzeri için; 1 yemek kaşığı