İlk karın düşmesiyle Kars'ta hemen akla gelen yemek, bölgenin birçok farklı reçetesinde kullanılan lezzetli kazı Çeşitli otlarla pişen çorbaları, erişteleri ve meşhur gravyeri de bu mutfağı zenginleştirenler arasındaFIRINDA PATATESLİ KARS KAZI(4-6 kişilik)NE LAZIM- 1 adet Kars kazı (tuzlanmış)- 2 kg patates- 2 su bardağı kavılca bulguru- 100 gr tereyağı- 6 su bardağı kaz haşlama suyuNASIL YAPARIM- Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun ve bir kenarda bekletin.- Kazı iyice yıkayıp tuzunu akıtın. Daha sonra 4-5 parçaya kesip büyük bir tencereye koyun. Üzerine çıkacak kadar soğuk su ilave edip orta ısılı ateşte kaynamaya bırakın.- Su kaynadıktan 10 dakika sonra ocaktan alın ve suyunu süzün. Kazın bu ilk suyu çok tuzlu olduğu için dökülür. Kazı sıcak su ilavesiyle düdüklü tencerede 1 saat kadar haşlayın.- Etler iyice yumuşadıktan sonra suyunu süzüp fırın tepsisine yerleştirin. Etrafına haşlanmış bütün patatesleri dizin. Patateslerin üzerine 1-2 kepçe kadar kazın haşlama suyundan gezdirin.- 180 dereceye ısıtılmış fırında patatesli kaz etini en az 45-50 dakika pişirin.- Bu sırada bulguru 5-6 kez yıkayıp süzün. Bir tencerede tereyağını eritin, bulguru ekleyin. 5 dakika kavurup 6 bardak kaz haşlama suyundan ilave edin. Suyunu çekinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp bir tepsinin ortasına dökün. Üzerine fırında kızaran