Geçen hafta "Geleneksel reçeteleri korumak hepimizin görevi" demiş, 6 Şubat'ta Kahramanmaraş depremlerinden etkilenen bölgelerin mutfağından tarifler vermiştim. Bu hafta yine afet bölgesinden, yaklaşan ramazan sofralarına da yakışacak, birbirinden nefis 4 tarifim var...BULGURLU TAZE MUHAMMARA (KİLİS)NE LAZIM (6 kişilik) 18-20 kapya biber 1 su bardağı ince bulgur 2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi 3 yemek kaşığı nar ekşisi 2 yemek kaşığı biber salçası 1 su bardağı sızma zeytinyağı 1 yemek kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı iri tuz 1 tatlı kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı karabiber 1 yemek kaşığı pul biberNASIL YAPARIM Biberlerin saplarını kesip tohumlarını ayıkladıktan sonra iri parçalar halinde doğrayın ve mutfak robotunda çekmeye başlayın. Ama çok inceltmeyin, kuru fasulye tanesi büyüklüğünde olsun. Yoksa biberleriniz çok fazla sulanır. Biberleri ve iri tuzu bir tencereye aktarın, orta ateşte ara sıra karıştırarak kaynatın.Haberin Devamı Kaynadıktan 20 dakika sonra tencereye nar ekşisi, şeker, kimyon, karabiber, pul biber, salça ve zeytinyağını katıp 5 dakika sürekli karıştırarak kavurun. İnce bulgur ve cevizi ilave edin, ara sıra karıştırarak 10 dakika daha pişirin ama dibini tutmasın, dikkatli olun. Ocaktan alıp sıcakken kavanozlara koyun. Yine üzerine zeytinyağı gezdirip kavanozun kapağını kapatın. Soğuyunca buzdolabına kaldırın. Kızarmış ekmek üzerine sürüp yiyebilir veya köfte yanında sunabilirsiniz.BASALLA (ADIYAMAN)NE LAZIM (6 kişilik)Köftesi için 200 gr yağsız dana kıyması (Adıyaman'da çekilmiş ete 'kara et' denir) 12 su bardağı köftelik bulgur 12 su bardağı irmik 1 yumurta 4 yemek kaşığı un 1 su bardağı ılık su 1 çay kaşığı tuz KarabiberSosu için 1 soğan 1 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslayın) 300-400 gr kuşbaşı kuzu eti 1 yemek kaşığı tereyağı 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı domates ve biber salçası karışımı 8-10 su bardağı sıcak su 1 çay kaşığı tuz Karabiber, kırmızı biber 1 yemek kaşığı sumak ekşisi (nar ekşisi veya 1 limonun suyu da olur)NASIL YAPARIM Köfte için derin bir kaba bulgur, irmik ve ılık suyu koyup karıştırın, 5 dakika bekletin.Haberin Devamı Başka bir kapta kıyma, tuz ve karabiberi yoğurmaya başlayın. Un ve yumurtayı da ilave edip yoğurmaya devam edin. Köfte hamuru oldukça uzun, macum kıvamına gelinceye kadar yoğrulmalı. İsterseniz harcı robotta çekerek yoğurma süresini azaltabilirsiniz. Köfte harcından fındık kadar parçalar koparıp yuvarlayın ve bir tepside köfteleri biriktin. Büyükçe bir tencereye kuşbaşı eti ve yemeklik doğranmış soğanı koyun, sürekli karıştırarak 8-10 dakika kavurun. Tuz, yağ, baharat ve salça çeşitlerini de ilave edip 5 dakika daha pişirin. Geceden ıslatılıp suyu süzülmüş nohudu ve sıcak suyu ekleyin. Kaynayınca ocağın altını kısın ve etle nohut iyice yumuşayıncaya dek pişirin.Haberin Devamı Et ve nohut pişince köfteleri tencereye aktarın. Sumak ekşisini ilave edip 10 dakika daha pişirin. Dilerseniz servis sırasında üzerine bolca kuru nane serpebilirsiniz, çok yakışıyor.KABUK KAVURMASI (MALATYA)NE LAZIM (2-4 kişilik) 500 gr kuru kayısı 2 su bardağı su 1,5 su bardağı toz şeker 100-150 gr tereyağı 1-2 su bardağı iri çekilmiş cevizNASIL YAPARIM Kayısıları tencereye aktarıp üzerlerine çıkacak kadar kaynar su koyun, 30 dakika bekletin. Suyu süzüp kayısıları yıkayın ve sularını iyice süzün. Yeniden tencereye koyduğunuz kayısıların üzerine toz şekeri