Bu güçlü mutfağı sadece mantısıyla anmak haksızlık olur. Şeker katılmadan yapılan nefis yöresel tatlıları, bulgur ve eti kavuşturan çeşitli bakliyat aşları, bölgeye ait ayrıcalıklı lezzetlerden sadece birkaçı.ASİDE(4-6 kişilik)NE LAZIM 12 su bardağı un 12 su bardağı irmik 100 gr tereyağı 3 yemek kaşığı sıvı yağ 1 su bardağı ceviz (ince çekilmiş)Şerbeti için; 1 su bardağı pekmez (Tercihen bölgenin üzüm pekmezini kullanıyorum.) 1 su bardağı süt (veya su)NASIL YAPARIM Orta boy bir tavaya tereyağı ve sıvıyağı ekleyip orta ateşte ısıtın. Tereyağı eriyince unu ve irmiği katıp tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 10-12 dakika kavurun. Unun rengi hafif kahverengiye dönünce cevizi ekleyip 2-3 dakika daha pişirin. Bir kâsede süt ve pekmezi karıştırın. Kavrulmakta olan helvanın altını kısıp sütlü pekmezi azar azar içine karıştırın. Helva sıvıyı çekince birkaç dakika içinde ocaktan alın. Kaşıkla şekil vererek servis tabağına alabilirsiniz. Dilerseniz bir tabağa bütün olarak aktarıp şekil verebilirsiniz. Soğuyunca servis edin.BİR NOTOrijinal tarifte irmik koyulmaz. İrmik ve un birlikte çok lezzetli bir helvaya dönüştüğü için ben kullanmak istedim. İsterseniz irmik yerine sadece unla da pişirebilirsiniz.KURŞUN AŞI (TOPALAK AŞI)(6-8 kişilik)NE LAZIM 1 su bardağı haşlanmış nohut 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek 5 yemek kaşığı zeytinyağı 1 orta boy kuru soğan 1 tatlı yeşil sivribiber 2 yemek kaşığı domates salçası (yarısını biber salçası veya 3-4 domatesin rendesi olarak da kullanabilirsiniz) 1 çay kaşığı tuz, kırmızı toz biber, nane 8 su bardağı sıcak su (et ya da tavuk suyu kullanabilirsiniz) 250-300 gr haşlanmış kuşbaşı et (isteğe bağlı)Bulgur köftesi için; 1 su bardağı ince köftelik bulgur 2 yemek kaşığı irmik 2 su bardağı sıcak su 1 su bardağı un (Yerine toz tarhana da kullanabilirsiniz.) 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 yumurta 1'er çay kaşığı tuz, karabiber, kimyonNASIL YAPARIM Köfteyi yapmak