Dünyanın önde gelen seyahat rehberlerinden CNN Travel, 'Kış aylarında soğuk algınlığından koruduğuna inanılır. Hatta bazı hastaneler hastalarına bile servis ediyor' diyerek yayla çorbasını dünyanın en iyi 20 çorbası arasında gösterdi. Hemen akabinde bir araştırma şirketi de Türkiye'nin çorba tercihini araştırdı: Kelle paça zirvede çıktı! 'Yayla mı Kelle paça mı' diye sorsanız 40 yaş üstü bir kadın olarak, kolajen kaynağı olarak gösterilen kelle paçadan yana tercihimi koyarım. Peki mutfağın sihirbazları, bu işin ustaları ne düşünüyor Türkiye denilince ilk hangi çorba akla geliyorYayla (solda) ve kelle paçaBEYAZ YAKALININ TERCİHİ KELLE PAÇAKendi restoranını açan şefler kuşağının başarılı temsilcilerinden Didem Şenol, beyaz yakalıların sıklıkla uğradığı Maslak Orijin İş Merkezi içindeki Gram lokantasında kelle paçanın çok sorulduğunu ve sattığını belirterek, "Kelle paça için 'gece yarısı' çorbası gibi bir algı var ama değil! Tam tersi. Paça öğle, akşam saatlerinde de hayli tüketiliyor. Koku nedeniyle evde yapmayı tercih etmeyenler de sıklıkla sipariş veriyor. Bizim lokantada paça çorbası sabittir, diğer çorbalar hep değişir" diyerek kelle paça çorbasına karşı önyargının yıkıldığının altını çiziyor.Peki Türkiye'den CNN listesine girmek üzere hangi çorbayı önerirdi Şef Şenol, "Tarhana' derdim, diyerek şöyle örneklendiriyor: "Dünyada benzeri yok. Bize özgü. Biz tadına çok alışığız ama tadı onlara keskin gelebilir. Boza da öyledir ya biraz. Şef Didem ne sever dersen de Erişteli yeşil mercimek severim. Çocukluğumu hatırlatır bana hep."SOFİSTİKE DEĞİL10 yıldan fazladır Anadolu Mutfak Kültürleri üzerinde araştırmalar yapan şef Ali Ronay, "Bu toprakların çorba çeşitliliği müthiş. Gastronomi tarihimizde doyurucu, besleyici ve sağlıklı olması dolayısıyla çorba hep ilk tercihtir. Çorba denince benim aklıma ilk tarhana gelir ki tarhana dünya tarihinin ilk hazır çorbasıdır. Fermentedir. Hazırlarsınız, koyarsınız heybenize, gittiğiniz yerde de sadece ıslatıp, pratik şekilde yaparsınız" diyerek tercihini tarhana çorbasından yana koyuyor. CNN Travel'ın yayla çorbası seçimine ise 'Enteresan' yorumu yaparak, şöyle devam ediyor: "Yoğurt bazlı bir çorbanın seçilmesi ilginç. İyi ki mercimek dememişler. Hem basit olurdu hem de Hindistan, İtalya gibi mutfaklarda da benzerleri var. Bize özgü değil. Türkiye'deki anketten kelle paçanın çıkması ise mutfağın zaman ile değişim gösteren bir yer olduğunu gösteriyor. Bu değişimin temelinde de sosyoekonomik durum var. Günümüz şartları pek sofistike olmadığı için 'kelle paça' da duruma uymuş."ÇORBA DENİNCE TARHANAUzun süre Uzakdoğu'da çalışmış ve adını dünyaya duyurmuş bir şef, Fatih Tutak. Bomonti'deki TURK restoranında birbirinden önemli yemeklere imza atıyor. Şef Tutak, "Çorba denilince aklıma ilk tarhana gelir. Fermentedir, doyurucudur, bize özgüdür ve saklanabilir. Gastronomi tarihine bakın dünyadaki ilk hazır çorbadır. Yayla çorbasını seçmeleri biraz saçma geldi bana. Yoğurdu Yunanistan da çok kullanır. Bu topraklara ait olan ise tarhanadır. Kelle paçaya gelince; çok doyurucu, çok besleyici. Antioksidan deposu. Ama hayvanların iç organlarından yemek ve çorba yapmayı, bu tarz ürünleri daha çok Güney Amerika kullanıyor. O da pek bize ait değil. O nedenle tarhana diyorum ben" diyor.YEMEK HAFIZAMIZA İZ BIRAKTIBağcılar'daki Seraf isimli restoranını kısa süre içinde Anadolu mutfağının en popüler mekânlarından biri haline getirmeyi başaran şef Sinem Özler ise "Şüphesiz ki her evde yayla çorbası pişer, benim de yapmaktan ve içmekten en keyif aldığım çorbalardan biridir ancak dünya listesine bir çorba sokacak olsam bu ne yayla ne kelle paça, Anadolu kültürümüzü de yansıtmasından ötürü tarhana olurdu. Malzeme seçimi, mayalanması, mayalandıktan sonra hanımların 'kümelenerek' yapması... Tüm bu aşamalar da dahil lezzet olarak da kopyalanabilir olmadığı için ben