Zeytin nasıl işlenir, en kaliteli zeytinyağı nasıl elde edilir Zeytinyağının sağlığımızla nasıl bir ilişkisi var, yemeğin lezzetini arttırmak için nasıl kullanmalıyız 'Derin Köklerin Meyvesi Zeytinyağı', zeytin ve zeytinyağı hakkında bir başucu kitabı niteliğinde... Kitapta adaçaylı kuru fasulyeden zeytinyağlı enginar ezmesine, foccacia'dan levrek ceviche'ye şef Jale Balcı'ya ait pek çok tarif de var.Zeytinyağı âşığı bir şef Jale Balcı ile profesyonel zeytinyağı tadımcısı, gıda yüksek mühendisi Dr. Müge Nebioğlu birlikte hazırlamışlar 'Derin Köklerin Meyvesi Zeytinyağı' adlı kitabı (Remzi Kitabevi)...En çok kolay okunur olmasını sevdim. Önemli bilgileri vermek için öyle çok büyük cümlelere, ağdalı anlatımlara gerek olmadığını zarif bir şekilde göstermişler. Her şey soru-cevap şeklinde... En merak edilen şeylerin altı çizilmiş. Bir de zeytinyağına farklı bir açıdan bakmamız istenmiş; bilinçle, ne istediğimizi bilerek, iyisiyle daha düşük kaliteyi ayırt ederek. Kısacası zeytinyağıyla alakalı farkındalık yaratmak istemiş sevgili Jale ve Müge.Haberin Devamı"Şu bölgenin yağı iyidir, tadı özeldir" klişesini kırmak da önemli. Zira o yağ, üretildiği coğrafyadaki yemeklerle mücadelesiz ve doğal bir uyum içinde oluyor; bunu artık biliyoruz. Kitapta da gördüğümüz üzere küçük üreticilerin yarattığı farklılıklarsa hem sektöre renklilik katıyor hem de tüketici açısından damak geliştirmek için vesile. Buyurun Jale'yle Müge'nin kitabından seçtiğim önemli notlara...Adaçaylı kuru fasulyeMehmet Özgü Manisalı- Özem'le YaşamKisthene kurucusu, butik üretici'RENK FARKLILIKLARININ OLMASI İSTENEN BİR ŞEY, DOĞALLIĞI GÖSTERİR' Siyah zeytine hangi kimyasallar karıştırılıyorZeytinin renginin hızlıca siyaha dönmesi için çoğu üretici 'sodyum hidroksit', sonrasında da ürünün renk farklılıklarının giderilmesi için 'ferro laktat' kullanıyor. Uzun raf süresi içinse 'sodyum benzoat' ekleyen var. Zeytin yıkansa bile bu kimyasallar kalır. O yüzden siyah zeytinde renk farklılıklarının olması istenen bir şeydir, doğallığı gösterir.Levrek cevicheDr. Müge Nebioğlu'ZEYTİN AĞACININ YAŞI, ZEYTİNYAĞININ KALİTESİNİ ETKİLEMEZ'Haberin Devamı Zeytinyağının duyusal özellikleri üreticiler için neden önemlidirDuyusal özellikler, bir yağın kökenini, çeşidini ve işleme koşullarını karakterize etmede son derece önemli. Mükemmellik arayan bir üreticinin şunları yapması gerekir: Koku ve tat profilinizi, yağ markanızı karakterize eden zeytin çeşidinizin özelliklerini belirleyin. Duyusal profili güvenilir ve tekrarlanabilir şekilde değerlendirebilecek iyi eğitimli tadımcılardan oluşan bir panel seçin. Zeytin ağacının yaşının zeytinyağı kalitesi ve tadı üzerinde bir etkisi var mıdırZeytin ağacının yaşı, zeytinyağının kalitesini ve tadını etkilemez. Zeytinin çeşidi, toplanma zamanı, toplanma şekli, işlenmeye getiriliş şekli, işleme alınma süresi, işlenme yöntemi ve depolama koşulları zeytinyağının kalitesini etkileyen faktörlerdir.Haberin DevamıFonksiyonel tıp uzmanı Prof. Dr. Nazan Uysal'İLAÇ NİYETİNE...' Siyah ve yeşil zeytin arasında besin değeri farklılıkları var mıBilinen hiçbir besin değeri farkı yoktur. Türkiye'de farklı zeytin çeşitlerinden zeytinyağı üretimi yapılıyor. Bunların