Yerel yemeklerin peşinde çok uzun bir gün bizi bekliyor olabilir ama bu, güne Ordu tostuyla başlamamıza asla engel değil. Tostu meşhur şehrimiz çok ama benim için Ordu tostunun yeri ayrı. Ot kavurmalarından buğulama balıklara, Gürcü mutfağından en iyi fındık kremasına Ordu'da 'yeri ayrı' öyle tatlar var kiSadece kahvaltıda değil, günün her saati sıklıkla yenen Ordu tostu sadece basit bir sucuklu tost gibi görünse de arkasında birtakım lezzet incelikleri var. İlk göze çarpan devasa pofuduk ekmeği. Sadece bu tost ekmeğini üreten fırınlar var. Ama birçok kişinin işi romantikleştirmek için yazdığı gibi fındık kabuğu yanan taş fırınlarda falan pişmiyor. Ekmeklerin kabukları tek tek bıçakla kazındıktan sonra dilimlenip içine bolca sucuk ezmesi sürülüyor. İşte Ordu tostunun asıl lezzet sırrı bu. Bu sucuk içini tostçular kendi kasaplarında günlük olarak hazırlatıyorlar. Ama bu tostun mucidi olan dayılarından el alan Tostçu Kahraman gibi sucuğu kendi hazırlayan da var. Sürülebilir kıvamdaki bu sucuk harcının üzerine kaşar peyniri diziliyor. Sonra eski usul margarin sürülüyor. Bu çıtır çıtır, dev tostu her yediğimde 'Aman margarin de beyaz ekmek de her zaman yemiyorum nasılsa' diyerek kendimi kandırıp o kocaman tostu afiyetle indiriyorum mideye.Ot festivallerinin Ege'den daha çok Karadeniz'de yapılması taraftarıyım uzunca bir zamandır. Orta ve Batı Karadeniz'deki ot çeşitliliğine ve bu otları gayganalarda, turşularda kullanım şekillerine hayranım (üstte). Haberin DevamıOt festivallerinin Ege'den daha çok Karadeniz'de yapılması taraftarıyım uzunca bir zamandır. Orta ve Batı Karadeniz'deki ot çeşitliliğine, gizli vejetaryen mutfaklarına ve bu otları mutfaklarındaki kullanım şekillerine hayranım. Galdırik, dikenucu da denilen melocan (veya melevcan) ve sakarca (çiğdem) en sevilen şifalı otlardan. Her birinin kendine has, özel bir lezzeti var. Galdırik ve melocan genelde haşlandıktan sonra tereyağında kavrulan soğanla karıştırılıyor.Sakarca ise mısır unu ve yumurtayla pişerek kaygana için kullanılıyor. Pezik yani pazı kavurması, meşhur turşu kavurmaları, karalahana sarması olmazsa olmazları. Turşu kavurmasını her türlü sebzenin turşusuyla yapıyorlar ama bana göre sarı kirazla yapılan müthiş gastronomik ve ilgi çekici bir yemek. Isırgan çorbası ve yanında gelen mısır ekmeği veya bol tereyağıyla kuzinede pişen ekmeklerse bas? döndürüyor.Vonalı Celal'in meşhur turşusuHaberin DevamıBölgede 'kuru' anlamına gelen dible tıpkı turşu kavurması gibi pek çok sebzeye uygulanabiliyor. Ama fasulye diblesi en bilinen ve sevilenlerden. Haşlandıktan sonra suyu sıkılarak kurutulan fasulye; pirinç, soğan, patates katılarak pişiriliyor. Genelde bu tarz yemekleri ev dışında bulmak zordur ama Ordu bu konuda çok iyi yol kat etmiş. Dışarıdan bakıldığında balıkçı sanılan Vonalı Celal tüm bu yemekleri yiyeceğiniz en önemli adreslerden. Vonalı Celal adının yıllardır niye bu kadar efsaneleştiği ve dilden dile dolaştığını anlamak için güzel bir havada insanı kendinden geçirecek kadar güzel manzarasında oturup, bu yemekleri yiyip bir de üzerine Celal Amca'yla sohbet edince anlıyorsunuz.Haberin DevamıAyran salatası nasıl unutulurVonalı Celal'in girişinde sizi meşhur turşu kileri karşılıyor. Aklınıza gelebilecek her şeyin turşusu kurulmuş. Yumurta, sakarca (çiğdem), taflan turşusu bile var. İşletmenin ve mutfağın başında Celal Amca ve aile üyeleri duruyor. Otlar ve turşuların yanında böyle bir manzarada balık yemek de ayrı bir keyif. Tavada kızaran balıklarda kavrulmuş mısır unu kullanılıyor. Pek önemsenmeyen zarganayı bir de burada deneyin derim. Gemici usulü tereyağı ve sarımsakla yapılan buğulama balıklar da oldukça lezzetli.Çamaş Hanımeli KooperatifiVonalı Celal'den çıktıktan sonra Samsun istikametine, Çamaş'a doğru yol alıyoruz. Buradaki Çamaş Hanımeli Kadın Kooperatifi bölgedeki en aktif kadın hareketlerinden biri. İçerideki pırıl pırıl mutfaklarında tatlı bir telaşla karşılıyorlar bizi. Bir yandan erişte kesiliyor, bir yandan annelerinden kalan ama şu günlerde unutulmaya yüz tutmuş birkaç yemeği hazırlıyorlar bize. Bunlardan biri karalahana turşusunun mısır unuyla yapılan kızartması, diğeriyse ayran salatası. Tereyağında kavrulan sarımsak ve küp küp doğranmış mısır ekmeklerinin ince kıyılmış marulla birlikte yoğurda ilave edilmesiyle hazırlanan ayran salatasını yiyince "Bu kadar