Dünyanın en iyi restoranı seçilen Geranium'un pesketaryen menüsünü ilk tadanlardan oldum. 2 Michelin'li Jordnaer'in karides pate dolgulu hamur lokması damak hafızamın en özel köşesine yerleşti. Marbella'daki yeşil elma görünümlü kaz ciğerini, Sicilya'daki orkinosu çok başarılı buldum. 2022'de, yurtdışında aklımda en çok yer edinen yemeklere bakalım...Bu yıl ilk yurtdışı seyahatimi Kopenhag'a yaptım. Dünyanın En İyi 50 Restoranı (The World's 50 Best Restaurants) sıralamasında birinciliğe oynayan (ve sonrasında listenin birincisi ilan edilen) Geranium'un şefi Rasmus Kofoed, kırmızı eti tamamen çıkardığı yeni menüsünü tatmam için davet etmişti. Gastronominin en gözde destinasyonlarından birinde, çıtayı yüksekten başlatmış oldum haliyle. Geranium'un yeni menüsünü ilk tadanlardan olmak müthiş bir deneyimdi.Pesketaryen menüsüyle uyumlu alkolsüz içecek eşleşmesi en az yemekler kadar aklımda kaldı. İllaki dini inanışlar değil, sağlık veya beslenme tercihi sebepli alkol tüketmek istemeyenler için içecek alternatifleri artık daha geniş tutulmalı, özellikle de fine dining restoranlarda. Yemek-içecek uyumlarında en dikkat çeken şey, yemeğin içindeki aromatik malzemelerden birinin içecekte de kullanılarak bir uyum yaratılmış olmasıydı. Çoğu fermenteydi veya şeker kullanılmadan üretilmişti.Haberin DevamıLa Lena'daki yeşil elma görünümlü kaz ciğeriBASİT YEMEKLERE BOYUT ATLATIYOR Rasmus'un hazırladığı tabaklardaki dantel gibi tuil'ler hâlâ aklımda. Hazırladığı yemekler arasındaysa Danimarka geleneğinden ilham alanlar da vardı. Çocukluğu anısına verdiği narenciyeyle marine edilmiş ringa balığı lokması bunlardan biri. Evde elma, tarçın ve yabanmersiniyle yaptığı yulaf ezmesini de kendi usulünce yorumlayarak vermesi bu kadar basit bir atıştırmalığın nasıl boyut atlayabileceğinin göstergesiydi.Karides pateli hamur lokmasıGeçen yılın aklımda en çok yer eden ikinci yemeğini yine Kopenhag'da yedim. 2 Michelin yıldızlı Jordnaer'in şefi Eric Vildgaard mutfakta, eşi Tina'ysa servis ekibinin başında. Restoranlarında tek bir pesketaryen menü var. Gelelim damak hafızamın en özel köşesine yerleşen lezzetlerden bazılarına... Bizim demir tatlısının şekline benzeyen incecik bir kıtır hamurun arka tarafı karides pateyle doldurulmuş. Ön yüzünden baktığınızda bomboş bir hamur görüyorsunuz. Isırdığınız andaysa tam bir lezzet patlaması... Cam bir kâse içindeki beyaz sıvı, kâsenin üzerindeki ince metal şişte sıralanmış yenebilir çiçek ve deniztarağı dilimleriyse önce görsel olarak merak uyandırıyor. Bir parça şiştekilerden alıp kâseyi kafama diktiğimde tüm aromasıyla damağımı saran beyaz frenküzümü özü merakımı haklı çıkaracak kadar iyiydi. Domates konsome ve ıstakoz tabağına baktığınızda ne yiyeceğinizi tahmin etmek zordu. Ta ki kâseden bir kaşık alana kadar... Arka arkaya gelenler wasabi soslu çiğ karides, ponzu soslu hamachi (sarıkuyruk akya), dashi soslu morina oldu. Eric, elinin altındaki malzemeleri iyi tanıyor, hayranı olduğu Japon mutfağını dozunda dokunuşlarla tabaklarına yansıtıyor.Haberin DevamıGeranium'un şefi Rasmus'un hazırladığı tabaklar dantel gibi.İspanya Marbella'daki La Lena'da yediğim yemek de 2022'nin en iyileri arasında. Sahibi Dani Garcia, Endülüs mutfağının