Bu yıl 20. yıl dönümünü kutlayan Madrid Fusion için İspanya gastronomisini değiştiren toplantı deniyor.Sahnede İspanya'nın neredeyse bütün önemli şefleri yan yana bir arada. Güzel olan aslında birbirine rakip olan bu şeflerin sergiledikleri dayanışma ruhu. Hepsi bir arada birlik içinde olunca İspanya'nın kazanacağının bilincindeler. Gerçekten de İspanya son 20 yılda gastronomi alanında büyük atak yaptı. Eskiden İngiliz ve Alman turistlerin ucuz yemek yediği deniz, kum, güneş için gittiği bir destinasyondu. Şimdi ise bir yemek için yüzlerce euro ödenen, şef restoranlarında rezervasyonların aylar öncesinden dolduğu bir hedef haline geldi. Artık İspanya bir gastronomi turizmi cenneti. Bunda şeflerinden üreticilere, devletinden bölgesel idarelere kadar sonsuz bir dayanışma içinde olmalarının büyük payı var. İşte Madrid Fusion organizasyonu dünyanın dikkatini çekmeyi başaran, ama aynı zamanda da İspanya'nın dört bir yanından şeflere ve üreticilere kendini gösterme şansı veren çok önemli bir etkinlik. Bu anlamda kesinlikle örnek almamız gereken bir girişim.Madrid Fusion kurucusu Jose Carlos Capel ilerleyen yaşına rağmen pek çok şefi bizzat kendi sunuyor, hatta dünyanın en iyi şefi unvanını taşıyan Rene Redzepi kendisine verilen süreyi aşınca bizzat uyarmaktan geri kalmıyor. İspanya'nın ünlü şeflerinden Diego Guerrero 20. yıl pastası sahneye geldiğinde söz alıyor ve son derece duygusal bir şekilde itiraf ediyor. "Madrid Fusion olmasa ben ben olmazdım!"Danimarka rol çaldıBu yıl Danimarkalı şefler sahnede rol çaldı desek yeridir. Rene Redzepi ile Andoni Luis Aduriz sahnede iki dost gibi sohbet ediyor. Aduriz sorularıyla biraz sıkıştırıyor. Pandemi sonrası artan sorumluluk bilincinden söz ediyorlar, belki okyanusta ufak bir damla gibi, ama kendi restoranlarında atıksız, sürdürülebilir bir mutfak için ne yapılabilir onu konuşuyor. Bir süre sonra konu ikisinin ortak tutkusu fermantasyona geliyor. Kopenhag banliyösünde basit bir pansiyon-otelde yer alan Jordnaer'in şefi Eric Vildgaard ise şiir gibi mutfağından örnekler veriyor. Bir süre önce Kopenhag'da deneme şansı bulduğumuz bu lokanta son derece sade, küçük bütçeli bir yatırımla dahi harikalar yaratılabileceğinin kanıtı. Sadece Eric ve karısı Tina değil tüm servis ve mutfak ekibinin ortak yanı işlerine olan aşkları ve yüzlerinden eksik olmayan sıcak gülümsemeleri. Gerçekten tutkuyla yapılan her iş kendini hemen belli ediyor. Yarattıkları tabaklar ise sadece şiir diye adlandırılabilir.var taboolaDivId "";var taboolaPlacement "";if (adServiceConfig.isMobile()) {taboolaDivId "mid-article-thumbnails_mobile1_milliyet-" 6729902;taboolaPlacement"Mid Article Thumbnails_mobile1_milliyet";}else {taboolaDivId "mid-article-thumbnails_desktop1_milliyet-" 6729902;taboolaPlacement "Mid Article Thumbnails_desktop1_milliyet";}window._taboola window._taboola || ;_taboola.push({ mode: 'thumbnails-mid-a', container: taboolaDivId, placement: taboolaPlacement, target_type: 'mix' });_taboola.push({ article: 'auto', url: 'https:www.milliyet.com.tryazarlaraylin-oney-tanispanya-gastronomisi-burada-dogdu-6729902' });Asıl vurucu darbe Danimarka tarafından asıl vurucu darbe Rasmus Munk'tan geliyor. Önce