Galataport'ta mart sonunda açılan, benim ancak geçen hafta gitme fırsatı bulduğum Muutto Tapas Bar kapısından girdiğiniz anda pozitif enerjisiyle insanı sarıp sarmalayan bir yer. İç mimar Erhan Sağır alanı çok iyi değerlendirmiş ve ortaya dekorasyonuyla, açık mutfağıyla ve muhteşem manzarasıyla etkileyici bir mekân çıkmış.Ama enerjinin kaynağında tabii ki konseptin yaratıcısı şef Umut Karakuş var. Karakuş, tam bir uzun yol koşucusu. Doğru bildiği yolda kim ne derse desin kararlılıkla ilerledi. Ve şimdi ortağı Cem Karakuş'la birlikte hayallerini gerçekleştiriyor.Umut Karakuş'la beş yıl kadar önce Fairmont Otel'inde şefliğini üstlendiği Aila Restoran'da buluşmuştuk. O dönemde restoranın girişindeki Baharat Kütüphanesi kurmuş ve Anadolu'nun dört bir tarafından geleneksel mezelerimizi yaratıcı bir biçimde yorumlamaya başlamıştı.Sonra bir yıl kadar Londra'da çalıştı. 2019'da da Moda'da Fincede 'göç' anlamına gelen, sokak yemekleri, dürüm ve meze ağırlıklı Muutto Street Food adlı kendi restoranını açtı. Ardından Avrupa yakasında ve Helsinki'de birer şube daha geldi.Muutto Anatolian Tapas Bar'ın tarzı diğerlerinden farklı. Sokak yemekleri, mezeler, atıştırmalıklar ve geleneksel mutfağımızdan tatlar sade lüks diyebileceğimiz bir anlayışla sunuluyor.Defne Samman imzalı tabaklar, yeşil damarlı mermer masalar gibi her detay incelikle düşünülmüş.Menüde soğuklar, tapaslar, hamur işleri ve sıcaklar başlıkları altında toplanan yemeklerse paylaşmaya uygun tasarlanmış.Taze otlar, baharatlar, baklagiller, et ve deniz ürünlerinin uyumla harmanlandığı artık birer Umut Karakuş klasiği olan, nazuktan, çerkes pate, fırında kabak, isli füme et gibi ekmek üstü atıştırmalıklar, otlu pide ve içli köfte lezzetleri kadar tablo gibi sunumlarıyla da göz dolduruyor.Klasikleşmiş tatlısı armutlu muhallebi yine çok iyi ama menüye yeni giren ekmek kadayıf yorumu benim unutulmaz tatlılarım arasına girdi. Fiyat kalite dengesi ve menüde sadece yerli şaraplara yer verilmiş olması da övgüye değer.Sadece adına daha doğrusu Anatolian tapas bar benzetmesine itirazım var, bu bana lahmacuna 'Turkish pizza' demek gibi geliyor. Fakat o da kendi açısından haklı: "Meze bar deseydim meyhane konsepti gibi algılanırdı, bizde rakı servisi bile yok" diyor.Bu arada Fişekhane şubesi de önümüzdeki günlerde açılıyormuş.Umut Şef'in yaratıcılığının bir diğer ürünü 'acılı ayran' ve yeni yurt dışı şubeler hakkındaki güzel haberler de yakında geliyor...Haberin DevamıHaberin DevamıGastronomi yolculuğu devam ediyorTürkiye mutfağının, restoran kültürümüzün dünyada bilinirliğinin, hatta şeflik mesleğine talebin artmasına etkisi büyük olan isimler arasında Mehmet Gürs'ün yeri ayrıdır.O, işletmecilik anlayışı, malzemeye bakışıyla da her zaman öncü oldu. Kurucusu olduğu Mikla, dünyanın en iyi restoranları listesine girdi.Gürs son dönemde mutfaktan çıksa da yeme-içme sektörüne, Türkiye mutfağının dünyada tanıtılmasına katkılarını farklı biçimlerde sürdürüyor. Danışmanlık yapıyor, çeşitli ülkelerdeki projelerde yer alıyor.Geçtimiz yıl yeme-içme yazarı ve danışmanı Cemre Narin'le birlikte yeni bir yolculuğa çıkarak yıllardır yemek konusunda yaptıkları araştırma yöntemleriyle, her yıl kendini geliştiren bir rakı yapmak üzere yola koyulmuşlardı. En önemli yerli üzüm cinslerimizden Öküzgözü'nü kullanmışlardı. Bu yıl ise Öküzgözü ve geç hasat Sultaniye'yi harmanlamışlar. 33 gün meşe fıçılarda ardından da çelik tanklarda dinlendirmişler. Ve bir adım daha ileriye giderek anasonu da tek bir yerden, Tefenni Bayramlar köyünden temin etmişler.