22 Siz bu satırları bayramın son günü okusanız da ben ilk günü bilgisayarımın başındayım ve çocukluğumun bayramları birer birer gözümün önünden geçiyor.
Bugün geriye dönüp baktığımda beni en çok mutlu eden anılarım, anneanne ve babaanne evlerinde büyük aileyle yenen yemekler ve ihtiyacı olanlarla paylaşma ruhuydu sanırım.
Bana baba mirası olduğunu düşündüğüm paylaşma ruhu insanı insan yapan en önemli haslet. Toplum olarak da yardımlaşma konusunda çok hassasız. Bunu 6 Şubat'ta yaşadığımız deprem felaketi sırasında da test ettik. Acıları hafifletmek zor ama dayanışma içinde olduğumuzu göstermek, görmek çok değerli. Bugün bana bu duyguyu tekrar yaşatan iki anlamlı proje var söz etmek istediğim...
GÜZELBURÇ ANTAKYA
Babamın görevi nedeniyle 4 yaşına dek Antakya ve Samandağ'da yaşamamın etkisi olabilir mi bilmiyorum ama bölgenin bendeki yeri bir başkadır. O eski ve çok kültürlü yapısının, kentin yılların yorgunluğunu taşıyan sokaklarının beni hep kendine çektiğini söyleyebilirim.
strong class'read-more-detail'Haberin DevamıHatay'a sayısını hatırlamadığım kadar çok gittim. Ama en unutamadıklarım erkek kardeşi Süleyman Gülüm'le Asmalımescit'teaçtıkları Antiochia döneminde tanıştığım şef ve yemek kitabı yazarı Jale Balcı'yla yaptığım iki seyahattir.
Sanırım 2011 yılıydı ilk gidişimiz. Güzelburç Tugay Kasabı'ndayediğimiz tepsi etin tadı hâlâ damağımda.
Ziyaret ettiğimiz bir başka yer de kardeşi Doğan Gülüm'ünzeytinyağı ve sabun ürettiği tesisiydi.
İkisi de geçtiğimiz yıl yaşadığımız büyük depremde yerle bir oldu.
Jale Balcı'nın ailesi de depremden çok etkilendi. Annesi ve kardeşlerinin yaşadığı evleri, işyerleri yıkıldı. Akrabaları öldü ve yaralandı.
Jale de tüm aileye kol kanat gerdi, onları İstanbul'a getirdi ve aile yeni düzenini kurana dek birlikte yaşadılar.
strong class'read-more-detail'Haberin DevamıHer zaman bir Antakya gönüllüsü olarak çalışan Jale bu süreçte memleketi için çok çalıştı, hep "neler yapabilirim"i araştırdı. Ve Jale'nin çabaları sonuç verdi, Güzelburç Tugay Kasabı'nın İstanbul'da bir şubesinin açılması projesi onun sayesinde hayata geçti.
Ferida'nınsahipleri iki kuzen Semih ve Orhan Özbayrakyatırımcı oldular. Kardeşi Doğan Gülüm mekânın işletmesini üstlendi. Güzelburç'un kurucuları Nuri ve Gülümser Şabanoğlu'nun küçük oğulları Ümitmutfağın başına geçti. Ortaya yemeklerinden dekorasyonuna çok hoş bir yer çıktı.
Ümit'le de 6 yıl önce Jale ile birlikte Antakya'ya ikinci gidişimizde tanışmıştık. Şimdi 28 yaşında sorumluluklarını bilen, önüne hedefler koyan, kenti tanımaya, eksikliklerini gidermeye çalışan, hayalleri büyük genç bir şef olarak tekrar karşılaşmak çok hoşuma gitti.
strong class'read-more-detail'Haberin DevamıANKA
Depremin yaralarını sarmaya yönelik bölge mutfaklarına saygı niteliğinde bir proje de yine çok sevdiğim yemek yazarı ve şef arkadaşım Aydan Üstkanat'tangeldi.
Hepimizde derin izler bırakan 6 Şubat depreminin ardından Food Online Aydan Dergisi ekibiyle birlikte depremden etkilenen 10 ili mercek altına alan bir sayı hazırlamışlar.
O sırada gördükleri eksiklikler, yemeklerin tarif karmaşası, fotoğrafların yetersizliği 'Anka Yemek Birleştirir' kitabının temelini atmış. Bu arada yolları Jumbo Genel Müdürü Bahriye Bayraklı Tavukçuoğlu ile kesişip markanın desteğini alınca kitap projesini hayata geçirmişler.
Adana, Adıyaman, Diyarbakır, Gaziantep, Hatay, Kahramanmaraş, Kilis, Malatya, Osmaniye ve Şanlıurfakentlerinin yerleşik ve mutfağıyla ilgili isimlerini, şeflerini bulup onların mentorluğunda bu mutfakları temsil eden yemekler arasından seçimlerini yapmışlar.
strong class'read-more-detail'Haberin DevamıDergi ekibi aralarında bölüşerek yemekleri tekrar tekrar yapmış ve ortaya arşiv niteliğinde, geleceğe miras diyebileceğimiz bir çalışma çıkmış.