Herkese merhaba. 7'den 70'e kimsenin kolay kolay hayır diyemeyeceği, sokak kültürümüzün vazgeçilmezi, günün her öğününde tükettiğimiz, pahası az ancak hazzı çok fazla olan çıtır çıtır bir simidi kim sevmez Biz İzmirliler simide gevrek deriz. Sabahları 'Gevrekçi geldi gevrekçi' seslerini duymak İzmirliler için şaşırtıcı değildir.

SIRRI PEKMEZ VE SUSAM
Benim burada anlattığım gevrek tarifi, daha çok pastane tipi simit diye tabir ettiğimiz dışı çıtır ama içi pufidik formda olan simit modeli. Eğer canımız sokak simidi tadında bir simit istiyorsa, o zaman yapmamız gerekenler biraz değişiyor. Hem içine bir miktar pekmezli su koymanız, hem de hazırladığımız simitleri önce pekmezli suya batırıp ardından susama bulama ve öyle fırınlama yolunu seçmemiz gerekiyor. Diğer yandan bazı yörelerimizde, bu pekmezli su kaynatılıyor, halka şekli verilmiş simit hamurları önce bu kaynamış pekmezli suya atılıyor, hamur dibe çöküyor, ardından simitler su yüzeyine çıktıklarında alınıyor ve fazla pekmezi akıtılarak, üzerindeki pekmezli suyun kurumasına fırsat vermeden hemen susama bulanıp önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika kadar fırınlanıyor.

Gevreğin hayatımıza vazgeçilmez bir yiyecek olarak girmesi Osmanlı İmparatorluğu'na kadar dayananıyor. O dönemde saraydaki un depoları simithane, padişah fırını ise simit fırını olarak anılmaktaymış.
O dönemde has undan yapılan halka şeklindeki ekmek türüne simit- i halka adını vermişler. 18'inci yüzyılda halka kelimesi kalkarak sadece simit olarak anılmaya başlanmış ve bugünlere kadar gelmiş. Halka simit, hem doyurucu olması, hem de ucuza mal edilmesi nedeniyle şehirlerde köşe başlarında sokak satıcıları tarafından satılırmış.

SUSAMIN FAYDALARI NELERDİR
Simit, lezzetli olduğu kadar aynı zamanda yararlı da bir besindir. Simidin üzerinde bulunan susamların içerisindeki vitamin ve antioksidan maddeler sağlığımıza oldukça faydalıdır. Bağışıklık güçlendirici özelliği vardır. Daha dirençli bir vücut yapısının oluşmasını sağlar. Susamın içerisinde bulunan demir ve vitaminler kansızlığa karşı doğal bir destektir. Kansızlık şikâyeti olanların öğünlerinde susama yer vermeleri yararlı olacaktır. Ayrıca susamlı simit tüketenlerin bağırsak kanserine karşı direnç gösterdiği ve bu nedenle daha sağlıklı bir hayat sürdürdüğü saptanmıştır.
Susamlı simit içerisinde bulunan vitaminler, beyin ve sinir hastalıkları üzerinde de olumlu sonuçlar vermiştir. İçerdiği kalsiyum ve magnezyum sayesinde de kemiklerimizin ihtiyacı olan vitamin ve proteinleri sağlayarak kemik ve kas oluşumunu desteklemektedir.