Balda sahtecilik öyle boyutlarda ki, arıların doğal yapılarının bozulma endişesini gündeme getirdi. Kovanlarda yaygınlıkla kullanılan antibiyotiklerin, vücutta birikerek antibiyotik direncine neden olabileceği de bir başka tehlike."Gıdada sahtecilik" denildiğinde hemen herkesin aklına ilk olarak ya bal gelir ya da zeytinyağı. Denetimlerde de tağşiş listelerinin başını, genelde bu iki ürün çeker. Çünkü her iki üründe de sahteciliği ortaya çıkarmak oldukça zordur. Ürüne katkı yapılıp yapılmadığı, ancak laboratuvar analizleriyle anlaşılabilir. O nedenle bu iki ürünü alırken kılı kırk yarmakta fayda var.Baldaki sahteciliğin temeli, şeker şurubuna dayanıyor. Sahtecilikte mısır, şeker pancarı veya pirinçten elde edilen ticari şeker şurupları kullanılıyor. Bir miktar bala, yüksek oranda şeker şurubu ve bal aroması eklenerek elde edilen ürün, "bal" diye etiketlenerek satılıyor. Rafa çıkan bu ürünü, görüntüsü ya da tadıyla gerçek baldan ayırt edebilmek olanaksız. O yüzden bu ürünlerin katkılı olup olmadığı sadece analizle tespit edilebiliyor.Farklı tip şeker şuruplarıTabii "minareyi çalan kılıfını hazırlar" derler. Sektör temsilcileri, bala katkı maddesi katanların yakalanmamak için, sürekli farklı tip şeker şurupları kullandığını belirtiyor. Yani sahtecilikte de "inovatif ARGE" geçerliymiş! Tağşişi tespit edecek laboratuvarlar da bu nedenle hep diken üstünde. Geçen hafta ziyaret ettiğim Balparmak ARGE (Araştırma Geliştirme) Merkezi, sırf sahteciliği ortaya çıkarabilmek adına, bilimsel bir keşfe dahi imza atmış. Merkez, şurubu balda tespit edilemeyen esmer pirincin kimyasal belirtecini bulmuş. Bunu da uluslararası bir dergide yayımlanan makaleyle tüm dünyaya ilan etmiş.Genetik değişim endişesiBalparmak ARGE ve Kalite Direktörü Emel Damarlı, rengi ve görünümü bala daha çok benzeyen esmer pirinç şurubundan şüphelendikleri için böyle bir çalışmaya imza attıklarını ve artık esmer pirinç şurubuyla yapılacak sahteciliği de tespit edebildiklerini anlattı. Balda tağşiş yapanların sürekli yöntem arayışı içinde olduğuna işaret eden Damarlı'nın en önemli tespiti ise sahtecilik nedeniyle arıların doğal yapılarının bozulma olasılığı: "Şeker şurupları tağşiş için kullanıldığı kadar arının kış dönemi beslenmesi için de kullanılıyor. Bir süreliğine pancar şekeriyle beslenmesi belki normal karşılanabilir. Ancak glikoz ve fruktozlu şuruplarla beslenmesine kesinlikle karşıyız. Arı, doğası itibarıyla bal yapmak için zaten kursağında şekeri parçalayarak, glikoz ve fruktoza dönüştürür. Eğer siz arıya doğrudan fruktoz verirseniz kursağında hiçbir işlem yapmaz. Bu da zamanla arılarda genetik değişim yaşanmasına neden olabilir. Firma olarak gelecek adına bundan endişe duyuyoruz."var taboolaDivId "";var taboolaPlacement "";if (adServiceConfig.isMobile()) {taboolaDivId "mid-article-thumbnails_mobile1_milliyet-" 6685972;taboolaPlacement"Mid Article Thumbnails_mobile1_milliyet";}else {taboolaDivId "mid-article-thumbnails_desktop1_milliyet-" 6685972;taboolaPlacement "Mid Article Thumbnails_desktop1_milliyet";}window._taboola window._taboola || ;_taboola.push({ mode: 'thumbnails-mid-a', container: taboolaDivId, placement: taboolaPlacement, target_type: 'mix' });_taboola.push({ article: 'auto', url: