Balık lokantası konusunda ben klasikçiyim. Anlamsız yaratıcılıkları, soyalı, hardallı, aşırı soslu mezeleri gereksiz bulanlardanım. Ama klasikle sıradanı karıştırmamak gerektiğini düşünüyorum. Nicelikten ziyade niteliğiyle bizi tavlayan mekânların yeri her zaman başkadır. İşte tam da bu yüzden bayıldım Rumelihisarı'nda yeniden açılan Arşipel Balıkçısı'na...Malzemelerimize yeni bir bakış açısı getiren yaratıcı şef restoranları, yurtdışından ithal restoran markaları ve farklı ülke mutfaklarının iyi temsilcileri gastronomide ilerlememiz adına çok önemli. Kaliteli bir gastronomi turizmi destinasyonunda çokrenklilik sizi öne çıkarır. Ama tüm bunların yanında iyi sunulan bir geleneksellik de sizi ayrıştıran en önemli noktalardan. Geleneksellik derken sadece yerel ve yöresel mutfak aklınıza gelmesin. O ülkenin sofra alışkanlık ve tercihleri de yemek meraklısı bir turistin çok ilgisini çekiyor. Hele de bu, uzun saatler keyifle oturulan sofralarsa... Ocakbaşı restoranlarımız veya klasik balıkçılarımız gibi...Yahya Kemal Cad. No: 24A Rumelihisarıİstanbul; (0212) 287 72 00Haberin DevamıTADI DAMAKTA KALAN SOFRALAR...Yakın zamanda birçok yabancı gastronomi yazarını ülkemizde ağırladık. Evet; şef restoranlarından, modern mekânlardan çok etkileniyorlar ama akıllarında ve damaklarında en çok kalan şey, uzun uzun oturup sohbet ettiğimiz, kasmadığımız, paylaşım tabağı bolsofralar oluyor. Bu sebeple bizim balıkçılara bayılıyorlar. Özellikle de Boğaz'dakilere... Ama bizdeki balık restoranı anlayışının Portekiz veya İspanya'dakinden farklı oluşu, onlara ilk anlattığımız şey oluyor.Tereyağında karides ve kalamar tavaYurtdışında çok iyi gazetelerden birinde yazan arkadaşım masaya önden gelenler için "Gördüğüm kadarıyla sizin balık lokantanızda balık sadece bir ayrıntı" demişti. Haksız da değil. Klasik balık sofrası bizde illaki mezeyle başlar. Ama et restoranı mezesi ayrı, balık restoranı mezesi ayrıdır. Rakı elbette diğer içki çeşitlerine göre ilk tercih edilendir. İyi bir balık restoranını ayıran ince detaylar vardır. Mesela servis ettiği beyaz peynir yağlı olmalıdır, usulünce hazırlanmış bir tarama, iyice helmelenmiş barbunya pilakiyle köz kokan bir patlıcan salatası şarttır. Her ne kadar sonradan gelen bir alışkanlık olsa da iyi bir mısır ekmeği önemlidir. Lakerdanın rengi, dokusu ve kesim şekli şefin ustalığını gösteren şeylerdendir.Haberin DevamıArşipel'in soğuk mezeleriBalık lokantası konusunda ben klasikçiyim. Anlamsız yaratıcılıkları, aşırı soslu, soyalı, hardallı mezeleri gereksiz bulanlardanım. Ama klasikle sıradanı karıştırmamak gerektiğini düşünüyorum. Bu kadar sıradan ve özensiz balıkçı varken nicelikten ziyade niteliğiyle bizi tavlayan klasiklerin yeri her zaman başkadır. İşte tam da bu yüzden bayıldım Rumelihisarı'nda yeni açılan Arşipel Balıkçısı'na. Bilenler bilir, Arşipel ilk kez 1989'da Bodrum'da açılmıştı. Sonra Kuruçeşme Su Ada'da İstanbul müşterisiyle de tanışmış ve çok sevilmişti. Uzun bir aradan sonra da Rumelihisarı'ndaki bu yeni yerinde tekrar hizmete girdi.Mekânın hedefi, sizi iyi ve klasik bir