56 Toskana'nın her köşesi ayrı bir cevher. Masalsı güzellikteki yolları, tarihi taş binaları, dünyaca ünlü bağları ve zeytinlikleri başka bir evrene ışınlanmış hissiyatı veriyor. Bölgede gezerken huzur ve mutluluk aşılayacak kişisel rotanızı oluşturmaksa ayrı bir macera... İşte benim hayal gibi lezzetlerle dolu üç otellik rotam.
İtalya her mevsim iyi fikirdir; Toskana'ysa ülkenin en verimli topraklarına sahip ve lezzetli destinasyonudur. Toskana'yı keyifle gezmenin türlü yolu var. Antik güzergâhlar, yüzyıllardır değişmemiş yerleşim yerleri arasında gelişigüzel yolunuzu kaybederek her bir köye girip çıkabilir veya tamamen nokta atışı yaparak gözünüze tek bir köy kestirebilir ya da bu kez benim yaptığım gibi kendi oluşturduğunuz rotayı takip edebilirsiniz. Defalarca da gitseniz her seferinde ayrı bir yer keşfedeceğiniz, sizi başka bir sürprizle karşılayacak bir bölge Toskana.
Bu kez şanslıydım çünkü gazeteci arkadaşım Guialtiero Spotti rehberliğinde keyifli birkaç gün geçirdim bölgede. En çok iki şey dikkatimi çekti bu seyahatte. Toskana her daim dünyanın farklı yerlerinden gusto sahibi yatırımcıların iştahını kabartan bir yerdi, bunu biliyoruz. Ama son yıllarda özellikle Güney Amerika'dan oyunu değiştirecek yatırımcıların işlerinin öne çıkmaya başlaması çarpıcı. Bir diğer şeyse turizmdeki sürdürülebilirlikte daha iddialı noktaya gelmiş olmaları. Aslında atalık tohum kullanımından sıfır kilometre felsefesine İtalyanların mutfak yaklaşımlarının temeli zaten sürdürülebilirlik üzerine kurulu. Bu kez bu yaklaşımı turizmin her damarına uyguladıklarını gördüm.
strong class'read-more-detail'Haberin DevamıBunun en güzel örneklerinden biri de Villa Petriolo. Floransa ve Pisa arasındaki Cerreto Guidi tepelerinde konumlanmış olan Villa Petriolo, 171 hektarlık bir alanda kendi ekosistemini yaratmış müthiş bir yer. Doğayı odağına alan yeni lüks anlayışıyla bir konaklama projesine dönüştürülen Rönesans çiftliğinin binası 1500'lü yıllarda asil bir ailenin konutu olarak inşa edilmiş. Bu ortaçağ villasının sadece duvar ve tavanlardaki el işçiliğinin aslına uygun renovasyonu bile yıllar sürmüş.
strong class'read-more-detail'Haberin DevamıVilla Petriolo'nun kurucusu Daniele Nannetti, önce hayallerini inşa edeceği bu araziyi, sonra da Meksikalı yatırımcıları bulmuş. Sonrası bir rüyanın adım adım gerçeğe dönüşmesi. Daniele'nin nişanlısı Alexandra Pelka projenin sürdürülebilirlik sorumlusu. Su ayak izi ISO 14046,karbon ayak izi ISO 14067 ve sürdürülebilir turizm ISO 21401 gibi sertifikaların hepsine sahip ilk İtalyan şirketi olma özelliklerinin arkasında bilinçli planlanmış, uzun soluklu bir çalışma olduğunu orada geçirdiğiniz her dakikada anlıyorsunuz.
Mesela SPA'dan mutfağa otelde kullanılan suyun yüzde 100'ü geri dönüştürülüyor. Organik yem, meraların ve ekinlerin mevsimsel olarak dönüşümlü ekimi, su kaynaklarına serbest erişimi olan serbest dolaşan hayvanlar Villa Petriolo'nun kendisi için belirlediği standartlardan bazıları. Rejeneratif tarımı (onarıcı tarım) doğaya her haliyle saygı duymaya yönelik bir taahhüt olarak görüp uyguluyorlar. Rejeneratif tarım uzun yıllardır devam eden sömürücü tarım sisteminde, toprağın sağlığını iyileştirmeyi amaçlayan ve mikrobiyolojik yapısının yeniden başlatılmasına fayda sağlayan bir tarım uygulaması.
strong class'read-more-detail'Haberin DevamıBöyle bir anlayışa sahip çiftliğin mutfağını hayal edin desem eminim zorlanmazsınız. Michelin'den yeşil yonca ile ödüllendirilmiş PS Ristorante'nin başında şef Stefano Pinciaroli var. Kendisine de söylediğim gibi şu anki dünya düzeninde en şanslı şefler iyi malzemeye en kolay ulaşabilenler. Stefano da bunlardan biri. Mutfaktaki malzemelerin tamamına yakını çiftlikten geliyor; buğdaydan sebzelere ve zeytinyağından küçükbaş hayvanlara her şeyi kendileri üretiyorlar.
"Seni ifade eden yemekleri tatmak istiyorum" deyince şef öncelikle kendi yaptıkları ve ustalık isteyen soğuk şarküterilerden oluşan tabağı ve crostini Toskana'yı getirdi. Toskana'da nereye gitseniz sofraların başköşesinde buna rastlamak mümkün. Tavuk ciğerinin ekmek üstüne sürülmesiyle hazırlanan bu atıştırmalık modern şef restoranlarında burada olduğu gibi farklı şekillerde sunulabiliyor. Bu arada şarküteri ve peynirler çok tuzlu olduğu için Toskana ekmeklerinin tuzsuz pişirilmesinin âdetten olduğunu öğreniyorum.
strong class'read-more-detail'Haberin DevamıCrostini Toskana cocina povera'nın bölgedeki en önemli yemeklerinden, İtalya'da 'cocina povera' diye adlandırılan geleneksel ve aslında biraz da yoksulluk şartlarına dayanan mutfak bölgeden bölgeye değişir. Ana fikri halkın en kolay ulaşabildiği ucuz malzemeyle elinde kalanları değerlendirmesi temeline dayanır. Kelime anlamı da zaten yoksul
mutfağıdır.
Toskana bölgesi cocina povera'sının özünü de sakatat ve bakliyat oluşturur. Çalakaşık yenen ve içinde bayat ekmekle karışık sebzelerin olduğu fasulye yemeği ribollita da bu mutfağın vazgeçilmezlerinden.