Dünyanın En İyi 50 Restoranı Listesi 2023 açıklandı, Lima'daki Central dünyanın en iyisi seçildi. Listede Peru'dan başka restoranlar da var. 2 yıl önce ülkeye gidip 4 yerde yemek yemiş, şeflerin nasıl birlik olduğunu görmüştüm. Birinde yerken "Mutlaka diğerine de gitmelisin" diyorlardı. Ülkemizden Neolokal'in 63, TURK'ün 66'ncı sırada olması büyük başarı. Ama umarım ki Peru modelini bir gün biz de uygularız. Bunu yaparsak eminim bizim mutfağımız da konuşulur.The World's 50 Best Restaurants yani Dünyanın En İyi 50 Restoranı Listesi'ni biliyorsunuzdur. Listedeki 51-100 numara arası restoranlar önceki hafta açıklanmıştı. Geçen salı akşamıysa 1-50 numara arasındaki restoranlar açıklandı.Barselona'daki ünlü restoran Disfrutar'ın 2'nciliği açıklanınca Latin Amerikalıların sevinç çığlıkları duyulmaya başladı. Ben bunu güzellik yarışmalarında son 2'ye kalanların yan yana durduğu, heyecanın doruğa çıktığı anlara benzetiyorum... 2'ncinin ismi açıklandığı ve 1'incinin gözyaşlarına boğulduğu an... İşte bu da öyleydi. Bu yıl hikâyesini baştan yazan ve sunumda çığır açan Disfrutar'la, son yıllarda listenin ilk 10'unun gediklisi Central birinciliğin en büyük iki adayıydı zira...Haberin DevamıDinamik bir listeTüm bunlar olurken çoğu insanın gözü geçen yılın 1'incisi, Kopenhag'daki Geranium'u aradı listede. İlk 10, hatta ilk 50'de bile yer almaması şaşkınlıkla karşılandı. Ama elbette bunun mantıklı bir açıklaması vardı. Çünkü birkaç yıl önce alınan karara göre listenin başına yerleşen restoran bir daha asla listeye giremiyor, oy alamıyor. Bunu çok mantıklı buluyorum. Zira yıllar boyu ilk 10'da sürekli aynı restoranlar "Körlerle sağırlar birbirini ağırlar" usulü sıralamayı paylaşıyordu. Bu kural değişikliği sayesinde listenin durağan üst sıraları çok daha dinamik hale gelmiş, sıranın altındakilerin de önü açılmış oldu.Peki, 1 yıl boyunca gastronomi dünyasının adeta rock star'ı olan şefin bayrağı devrettikten sonra bir anda isminin, cisminin yok olması adil mi Bu da düşünülmüş tabii ki... 1'inci seçilen restoran sonraki yıl 'Best of the Best' (En İyinin En İyisi) listesine alınıyor ve bu şekilde 50 Best'te yer almaya devam ediyor. Kopenhag'daki Geranium ve Noma'nın yanı sıra New York'taki Eleven Madison Park, Londra yakınlarındaki The Fat Duck, İtalya Modena'daki Osteria Francescana ve Fransa Menton'daki Mirazur burada yer alanlar... Bu durumda haliyle Central de gelecek yıl 'Best of the Best'te olacak.Haberin DevamıGelelim ödül dağılımlarına... Şef Virgilio Martinez yönetimindeki Central, Dünyanın En İyisi unvanını kazanan ilk Güney Amerika restoranı oldu. Bu durum, Peru lobisinin iyiden iyiye güçlendiğini gösteriyor. Peru lobisi diyorum çünkü 2 yıl önceki seyahatimde listedeki 4 restoranda da yemek yedim. Ve bu şeflerin nasıl birlik olduğunu, birine gittiğimde "Mutlaka diğerine de gitmelisin" diye tavsiyede bulunduklarını hatırlıyorum. Central'in yanındaki Maido 6 numarada, şef Virgilio'nun eşi Pia Leon'un mekânı Kjolle 28 numarada ve Mayta 47 numarada yer aldı... Kjolle, bu yıl ilk kez ilk 50'de... Bu arada Pia Leon'la ilk kez Avrupa dışında bir kadın şefin restoranı bu kadar üst sıraya tırmanmış oldu.Haberin DevamıCentral'in menüsü, Peru ekosistemini anlattıkları 15 yemekten oluşuyor. Ama açık söylemem gerekirse Pia Leon'un Kjolle'sinin, Central'e oranla, damağımda bıraktığı izler çok daha derin olmuştu. Mayta'nın adıysa 2 yıl önce neredeyse hiç bilinmiyordu. Ama şef Jamie Pesaque'nin müthiş mutfak becerisi ve Peru'nun yerel malzemelerine olan farklı bakış açısı bende olduğu gibi her gideni kendine hayran bıraktı.New York'tan 10 yer sayarımDikkatimi çeken bir diğer nokta da ilk 100'de Avustralya 'dan hiç restoranın yer almaması... Garip