Her yaz olduğu gibi bu yaz da restoranların pahalılığından şikayet ediliyor ama bir yandan da şikayet edilen restoranlar dolup taşıyor.İşte bugün Anthony Bourdain'in 'Kitchen Confidential' adlı kitabından notlar paylaşıyorum.Bu listeyi okumadan dışarıda yemek yemeyin! tDışarıda yemek yemek için en iyi gün salı ve perşembe. Ürünler taze, ekip pazar günü dinlenmiş ve hafta arası hafta sonu gibi müşteriye turist muamelesi yok.tKorkmanız gereken 2 kelime: Pazartesi ve spesiyalite. Özellikle 'Şefin spesiyalitesi' kalmış ürünlerden kurtulma yolu.Pazartesi günleri balık ısmarlamayın. 4-5 günlük olur. Hafta sonu için balık alımı perşembe gününden yapılır, balıklar cuma sabahı gelir. Cuma ve cumartesi akşamı satılmayanlar pazar günü brunch ya da pazartesi günü spesiyal olarak satılır.Kılıç balığından uzak durmakta fayda var. Çünkü çok hızlı şekilde 3-5 santimlik parazitler üretir.'Midye restoranda yenmez'Midye restoranda yenmez. Restoran buzdolapları devamlı içinden bir şey almak için açılıp kapandığından iyi saklama şartları oluşmaz. Midye hazırlanması en kolay şeydir ama bir adet bozuk midye hayatınızı karartır.Brunch, iyi şeflerin cuma ve cumartesi yoğun çalıştıkları için işin başında olmadığı ve yemekten anlamayanlar için kalmış yemeklerin sunulduğu bir pazar aktivitesi. Çocukların oyun ortamı da denilebilir.Pazar günleri kızarmış deniz ürünleri ve soslu balık yemeyin. Genelde pazar brunch'ı en iyi restoranda bile cuma ve cumartesiden kalma balıkların sosla sunulduğu, makarnaların makarna salatasına, pişmiş etlerin dilimlenip karışık et tabaklarına dönüştüğü, şeflerin hayatını kurtaran bir giderleri azaltma günü. Yoksa neden gayet güzel bir ızgara balık bir anda ilginç soslara bürünsün Soslu her yemek, kalmış malzemelerden yapılmış demektir.Hollandaise sostan uzak durun. Bu yumurta beyazı ve tereyağ karışımı sos her siparişle baştan yapılmayacağına göre bir kez yapılıp daha sonra bakterilerin en uygun üreme ortamında saklanıyor. Kalanlar da salata sosu oluyor.Bir restoranın kâr ederek çalışması için her yiyecek alış fiyatının 3-4 katına satılmalıdır. Bu durumda birkaç gündür buzdolabının arkasında kalmış etlerden nasıl kurtulmak gerekir 'İyi pişmiş' sevenlere kalmış etleri saklamak bir restoran geleneğidir. Zaten etin tadını alamayacak kadar pişmiş, spor ayakkabı derisi tadında et seven müşterilere kalmış eti servis etmek zevktir ve maliyetleri düşürür.var taboolaDivId "";var taboolaPlacement "";if (adServiceConfig.isMobile()) {taboolaDivId "mid-article-thumbnails_mobile1_milliyet-" 6802690;taboolaPlacement"Mid Article Thumbnails_mobile1_milliyet";}else