Michelin Rehberi'nin 2026 Türkiye listesine göre iki yıldız alanlar arasında Fatih Tutak yıldızlarını korurken asıl sürpriz Urla'dan geldi. Yıldız alanlar arasında tek kadın Pınar Taşdemir olmaya devam ediyor.

Michelin yıldızları dünyanın farklı ülkelerinde yanıp sönmeye devam ediyor. Açıkçası her ülkede yansıması farklı, yıldızların parlaklığı coğrafyasına göre değişiyor. Bu yıl Türkiye listesinin açıklanmasından önce sırasıyla İspanya ve Tayland listeleri açıklandı. İspanya listesi açıklanmadan önce İspanyol şeflerin birçoğuyla Barselona ve San Sebastian'da denk gelmiş, bir kısmıyla da Paris'te La Liste'in gala yemeğinde bir arada bulunmuştum. Tayland listesi açıklandıktan sonra ertesi gün Bangkok'taydım ve gene listeye giren şeflerin önemli bir kısmıyla bir aradaydık. Her iki töreni uzaktan da olsa izledim, şeflerin yorumlarını ve tepkilerini birinci elden aldım. Öncelikle şunu söylemeliyim: Her iki ülkede de şeflerin ortak sevinçleri, rekabetten ziyade dayanışma havası çok etkileyiciydi. Örneğin Bangkok'ta ikiz Alman şefler Sühring kardeşlerin 3 yıldız alması, tüm diğer şeflerin ortak sevinciydi. Türkiye rehberinin giderek genişlemesi ve yepyeni isimlerin eklenmesi ise geleceğe umutla bakmamızı sağlıyor.

Michelin Rehberi, Türkiye'de öncelikle İstanbul merkezi kapsadı. Rehberin Türkiye'deki ikinci yılında İstanbul'un tamamı olmasa bile bazı ilçeleri ve il olarak İzmir ve Muğla eklendi. Muğla derken Bodrum'un, İzmir derken ağırlıklı olarak Urla'nın kastedildiğini herkes biliyordu. Muğla'nın adı bile Bodrum olarak geçti, Datça ve Marmaris'ten Fethiye'ye kadar Muğla'nın diğer turistik beldelerinin adı bile söz konusu olmadı.

Bu yıl ise Kapadokya dâhil edilirken alanın yayıldığı tüm illeri tek tek saymanın iyice kafa karıştırıcı olacağını öngörmüşler, sadece Kapadokya demişler. Oysa Kapadokya'nın nerede başlayıp bittiği, yani kapsadığı alan sınırları tartışmalı. Nevşehir, Kayseri, Aksaray, Kırşehir, Sivas ve Niğde illerinin hepsinin Kapadokya'da payı var. Ürgüp, Göreme, Uçhisar, Avanos, Gelveri, Sinasos ve Ihlara Vadisi boyunca uzanan koca bir coğrafyadan bahsediyoruz. Michelin müfettişlerinin gerek İzmir ve Muğla'da gerekse de Kapadokya'da bu kadar geniş bir coğrafyayı taraması açıkçası çok zor. Beklenen diğer soru ise Türkiye'nin geri kalanıyla ilgiliydi. Bunun cevabı sonunda geldi. Gelecek yıl Michelin rehberi tüm Türkiye'yi kapsayacak.

Çift yıldızlar ikiledi

Türkiye listesi genişliyor ancak hâlâ 3 yıldız alan bir restoran yok. İki yıldız alanlar arasında Fatih Tutak yıldızlarını korurken, yanına bir de yeşil yıldız ekledi. Asıl sürpriz ise Urla'dan geldi. Bir yeşilin yanı sıra bir yıldız sahibi Vino Locale bu yıl ikinci yıldızını almayı başardı. Belli ki Şef Ozan Kumbasar'a tören öncesi provalarda biraz şaşırtmaca yapılmış, sahnedeki şaşkınlığı görülmeye değerdi: "Acaba yıldızımızı geri mi alacaklar derken ikinciyi aldık!" demesi çok hoş ve samimiydi, sevincini tüm salon paylaştı.

Bu yılki rehberde Yeşil Yıldız sayısının artması dikkatleri çekti. Yakın geçmişte uluslararası medyada sistemin geleceği tartışılmış, Yeşil Yıldız ibaresinin bazı ülkelerdeki Michelin web sitelerinde görülmemesi dikkati çekmişti. Ancak belli ki artık çevre dostu olmak, âdeta ön koşul hâline geldi. Nitekim bu kez koruduğu bir yıldıza ilaveten Yeşil Yıldız'a da hak görülen Teruar Urla'dan Osman Serdaroğlu bu yolda yaptıkları dönüşümü çok net anlattı. Ayrıca Fatih Tutak'ın TURK yanı sıra Bodrum'dan Orfoz ve Kapadokya'dan Babayan Evi'nin de yeşil alması çevre dostu ilkelerin Türkiye genelinde yayılması bakımından son derece olumlu bir gelişme. Belki de Yeşil'i en çok hak eden Hiç Urla'nın Yeşil Yıldız'ının iptali ise Yeşil Yıldız kıstaslarının daha net açıklanması konusunu gündeme getiriyor. Müfettiş değerlendirmelerini neye göre yaptıklarının bilinmesi daha çok mekânın bu konuda aday olabilmesi açısından önemini hâlâ koruyor.