Bir sosyal medya platformu tarafından gastronomi yetkinliği anlamında ülkeler sıralanmış. Görülen o ki kendilerine göre kriterlerle belirlenmiş bir sıra. Öncelikle bu değerlendirmenin hangi kriterler ile yapıldığına bakmak lazım. Açıkçası çok ciddi bulduğumu söyleyemem, çok takılmam ama ilgisiz de kalamam. Dünyanın en zengin mutfaklarından biriyiz evet bu su götürmez, çünkü sebepleri çok açık. Bilinen on dört bin yıllık bereketli bir coğrafyada onlarca kültür ve medeniyetin yaşadığı topraklar nasıl başka türlü düşünülebilir ki... Ancak diğer taraftan mutfağımızın dünyada bir temsil problemi olduğu da bir gerçek. Ülkemiz gastronomi anlamında 'dünyanın kabul ettiği bir destinasyon mu' ağzımı doldurarak evet diyemiyorum. Peki neden Bence diyerek sıralayayım lokanta-restoran kalitesinde vasatlaşma almış başını yürüyor, birbirini tekrar ve taklit eden bir sektöre dönüştü. Geleneksel halk mutfakları gerekli ilgiyi görmüyor. EN BÜYÜK ETKEN İÇ DİNAMİKLER Ülkemiz nüfusunun büyük kısmı geleneksel mutfağımızı tanımazken yabancıların bilmesini beklemek doğru mu bilemedim. Yani dışarıdan değerlendirmelere çok kızmayalım. Diyorum ki mutfağımızın gelişmesini engelleyen dış değil, iç dinamikler. Etnik mutfaklar can çekişiyor; ERMENİ, RUM, MUSEVİ, SÜRYANİ, KÜRT, ÇERKEZ, LAZ daha onlarca etnik mutfak yok olmak üzere... Sırası ile ROMA, BİZANS, SELÇUKLU, OSMANLI mutfakları henüz yeterli incelenmedi. Halbuki bu büyük medeniyetlerin mutfak varlıkları çok önemli. Orijinal mutfak kavramının gelişmesi lazım. AVRUPA bizi ARAP, ARAP dünyası ise bizi AVRUPA olarak görüyor. Sizin anlayacağınız ortada kalmışız. Yüksek maliyetler sebebiyle kaliteli malzeme bulma sorunu büyük. Diğer taraftan da denizlerin, göllerin kirlenmesi, doğru tarım ve hayvancılık sorunları, doğal tarımın çok azalmış olması Mutfak şeflerinin yeterince yetkin olamaması. Önüne gelenin şef üniforması giyip ortalıkta dolaşması. Sosyal medyanın bir GURME çöplüğüne dönüşmesi. Sokağa çıkıp sorsanız kendine ait 30 yemek sayabilecek kaç kişi var bilmiyorum ama memleketin yarısı gurme. YÜZEYLERDE HAZİNE BULAMAZSINIZ Mutfak literatürümüz yok, reçete kaynağımız sınırlı, hızla standartlaşıyoruz. Merkez mutfaklar çoğalıyor. Mutfak programlarında, kalite sorunu var ve gastronomi basını bilgisiz, yetersiz.