Geride bıraktığımız yıl boyunca tattıklarımı değerlendirdim. Aklımda kalan en özel yemekleri düşündüm, bir araya gelseler sihirli bir yemek deneyimine dönüşecek bir liste çıkardım. Başlangıç için yumurta ve soğan, nefis bir denizkestanesi, ardından ravioli, oğlak ciğer ve bugüne kadar tattığım en iyi kuzu... Finaldeyse ülkemizin baldan tatlı inciri, dutu...BAŞLANGIÇ LEZZETLERİ YUMURTA VE SOĞANBaşlangıç olarak yumurtaya ne dersiniz 21 Aralık'ta Kaliforniya'daki Manresa lokantasında uzun süre unutamayacağımız bir yumurta tattık. Adı 'Arpege egg'... Şef David Kinch, Paris'in ünlü lokantası Arpege'den esinlenmiş ve borcunu da yemeğin kaynağını menüye yazarak ödüyor. Görünüş olarak tıpkı rafadan yumurta gibi. Kinch, çiftlik yumurtasının sarısını ayırıyor ve sadece onu kullanıyor. Bu sarıyı tek başına poşe ediyor. Tarif ederken 'küvette kauçuk ördeğin yüzmesi gibi' diyor. Sonra tatlı baharat, sherry sirkeli krema, akçaağaç şurubu, deniz tuzu, frenksoğanı ve kurutulmuş zencefille harmanlıyor. Kaşığı yumurtanın dibine daldırıp tüm bileşimi aynı anda tadıyorsunuz. Tatlı, acı, baharatlı; inanılmaz bir denge ve derinlik. Ne yazık ki buradaki son yemeğimizdi çünkü Kinch lokantayı 2022'nin son gününde kapattı.İkinci başlangıç olarak graten soğan... Puglia'da basit görünen bir mekân, adı Antichi Sapori. Şef Pietro Zito, kendi bahçesinde yetiştirdiği tatlı soğanı gene bahçesinden aromatik isot benzeri kırmızı biber, ekmek kırıntısı, adaçayı ve minik kurutulmuş yabanmersiniyle fırında pişiriyor. Tatlı, acı, ekşi... Mümkün olsa her gün yerim.Haberin DevamıDENİZ ÜRÜNLERİ DENİZ KESTANESİ VE KALKANİlk deniz ürünü olarak anında denizden çıkarılan denizkestanesine ne dersiniz Söğüt'teki çok beğendiğim deniz ürünleri lokantası Manzara'da tattığım denizkestaneleri denizden çıktıktan çok kısa bir süre sonra masadaydı. Elbette özel makasla açılmış olarak... O kadar tatlı ve güzel ki bu lezzet, limon sıkmak bile gereksiz. 'Denizin özünü yemek' diyorum ben buna.Balık olaraksa bu sene de İspanya'daki ünlü Elkano kazandı. Bütün kalkan... Balık mangaldan çıktıktan sonra hemen servis edilmiyor ve mutfakta dinlendiriliyor. Orta kemik çıkarılıp içeriği gizli bir sos dökülüyor. Şefi Aitor Arregi, serviste balığın farklı bölümlerine dikkat çekiyor. Hepsinin dokusu ve lezzeti farklı. Bu açıdan aynen kuzu kelle gibi... Jelatin açısından çok zengin bir kalkan. Yiyen tadını unutamaz.Haberin DevamıHAMURİŞİ, SAKATAT RAVİOLİ VE OĞLAK CİĞERPiemonte'deki Antico Corona Reale da Renzo lokantasının özel bir ravioli'si var. Hamuru sert durum buğdayından ve oldukça ince açılıyor. Dolgusu olgun armut, gorgonzola peyniri ve Sicilya badem kreması... Karamelize sosu Arneis beyaz şarabı ve minik kesilmiş poşe armutla yapılıyor. Dengeli, derin bir lezzet ve damakta iki dakika kalıyor. Bu lezzeti mantıyla kıyaslamayın çünkü farklı