Şef Fatih Tutak'ın Bomonti'deki lokantası TURK, yemek deneyimini daha katmanlı hale getirmeyi başaran bir menüye sahip. Bence birkaç gün içinde açıklanacak Michelin listesi için de en iddialı adaylarımızdan biri o... Tattıklarım arasındaki kabuğu yenir midye dolması, mangalda içi sulu kalarak pişip üzerinde balığın ciğeriyle servis edilen levrek ve çılbır yorumu da bunun birer ispatıSizler bu yazıyı okuduktan üç gün sonra, yani 11 Ekim'de Michelin Rehberi, İstanbul'da beğendiği lokantaları ilan edecek. Bana hangileri diye sorsanız aklıma ilk gelen isimlerden biri Fatih Tutak'ın TURK lokantası olur. Geçen ay burada yediğim yemek, daha önceki olumlu izlenimimi iyice pekiştirdi. Lokantanın kapasitesi 50 kişi ama mutfakta 10-15 aşçı çalışıyor. Ayrıca personel de çok iyi eğitilmiş. Bize servis yapan Özkan (Sercan Vatansever) Bey kibarlığının ötesinde yemekler konusunda bilgiliydi.Şef Fatih TutakHEM MATRAK HEM LEZİZ BİR MİDYETURK lokantasında sadece tek birtadım menüsü var. Porsiyonlar küçük değil, yemekler protein ağırlıklı. Tadım menüleriyle ilgili düşüncelerimi haftaya yazacağım ama şu kısmı belirteyim... Biz dört kişiydik ve lokantadan şarap ısmarlamadık. Menü 2.100 lira. Buna yüzde 12 garsoniye ekleniyor. 4 kişi için hesap 9.811 liraya geldi.Haberin DevamıCumhuriyet Mah. Silahşör Cad. Yeniyol Sk. No: 2 Bomonti, Şişliİstanbul; (0212) 709 56 79Tadım hoşluğu olarak ev yapımı sucuk ve bir nevi kuzu pastırmayla başlıyorsunuz. İkisi de çok iyi ama belki yaz sonu için domatesli tart gibi daha hafif başlangıçlar düşünülebilir. Arkadan turşu suyu ve farklı turşular, damağı temizliyor, iştahı açıyor.Öte yandan üçüncü porsiyon olan ev yapımı nefis pide, bal ve tereyağı biraz fazla doyurucu. Turşudan sonra bal tadı birinci vitesten dörde geçmek gibi biraz. Kanımca bu porsiyonu tatlı öncesi sunmalı.Bal ve tereyağıyla gelen pide nefis.Bundan sonra gelen minik porsiyon hem matrak hem de leziz. Kabuğu yenir midye dolması. Yenebilir kabuk sübye mürekkebiyle boyanmış; karamelize soğan, demirhindi ve kuşüzümü bileşimi... Pilav ve midyeyle birlikte denizyosunu da kullanılmış.Yeniden yorumlanmış çılbır küçük bir başyapıt. Vakumda pişmiş yumurta, isli Denizli yoğurdu, isot, kıtır kırmızı biber... Oranlar çok iyi ayarlanmış ve farklı malzemeler birbirleriyle ahenk içinde bir bütün olmuş. Ancak bundan sonraki yemek tam tersi. Birçok malzeme, tek tek iyi ama ahenk içinde mutlu bir evlilik oluşmamış. İsli palamut, Tire patlıcan, yerli ossetra havyarı, yabanturpu, ezme suyu, reyhan yağı, ançüvez ezmesi diyerek umami ararken hem havyar güme gitmiş hem de damağı yoran bir yemek olmuş.Haberin DevamıLevrekMaalesef atalık domates salatası da sorunlu. Domates çok üst düzey değil. İncir yaprağı yağıyla lezzetlendirilen sirke güzel ama o kadar çok miktar ki çorba gibi olmuş. Domatesin üzerindeki kargı tulumu da çok güçlü. Aşırı keskin ve hafif tatlıyla bu güçlü peynir birleşince damak sekteye uğruyor.İştah açmıyor bu salata. Oranların tamamen değişip bu tabağın tekrar düşünülmesi lazım.Levrek artık yavan bir balık oldu ama TURK lokantası balık tabağında klasını konuşturmuş. Mangalda içi sulu kalarak