Napoli pizzasının esasları, kâr amacı gütmeyen Gerçek Napolitan Pizza Birliği tarafından belirlenmiş durumda. Çoğu İtalya'da olmak üzere 'Napolitan pizzası' sertifikası alan 600 civarı pizzacı var. Bu 600 pizza ustası arasında muhtemelen birinci sıraya Franco Pepe oturur. Pizzalarını tadınca bulut kadar hafif ama lezzetlerinin de bir o kadar yoğun olduğunu fark ediyorsunuz. Örneğin içindeki mor reyhanı koklarken veya patlıcanı tadarken bunların daha o sabah hasat edildiğine ve üretilirken suni gübre kullanılmadığına yemin edebilirsiniz.Pizza deyince çoğumuzun aklına 'fast food' gelir ve 7'den 70'e birçok insan pizza sevse de bu popüler yemeği bir gastronomik başyapıt olarak değil, leziz bir karın doyurma aracı olarak düşünür. Halbuki gerçek bir Napoli pizzası, lezzetli olmanın ötesinde, gerekli koşullar bir araya geldiğinde yöresel bir lezzetin evrensel bir boyuta ulaşarak insanlığın ortak kültürel mirasına katkı sağlayabileceğine güzel bir örnektir.Gerekli koşullar dedim. Napoli pizzasının kuralları, Napoli'de kurulan AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana Gerçek Napolitan Pizza Birliği) adlı, kâr amacı gütmeyen bir kurum tarafından belirlenmiş durumda. Dünyada belki 100 bin pizzacı var ama bu kurum sadece gerçek Napolitan pizza yapan pizzacılara sertifika veriyor. Bu sertifikayı almak için hamur açılışından ve mayalamadan tutun da pizzayı ne tip bir fırında ve ne sürede pişireceğinize dair çeşitli şartlar var. Amaç Napoli usulü pizzanın kalitesini korumak ve dejenere olmasını önlemek. Bildiğim kadarıyla çoğu İtalya'da olmak üzere 'VPN' (Gerçek Napolitan pizza) sertifikası alan 600 civarı pizzacı var. Biri de bizim ülkede; Nappo.Haberin Devamı"Franco Pepe'nin pizzalarını ardı ardına tatmak yöresel ürünlerin kalitesi ve nasıl yetiştirildikleri hakkında da fikir veriyor."Ben belki bu 600 pizzacının 20 kadarına gittim. Hepsi iyi ama bazıları çok iyi, hatta mükemmel. En iyi şu diye iddiada bulunmak doğru olmaz. Pizzaiolo denen pizza ustalarının farklı stilleri ve özellikle başarılı oldukları belli pizza çeşitleri var. Napoli pizzasının esasları belirlenmiş olsa da her yiğidin yoğurt yiyişi farklı.Ama şu gerçek: VPN sertifikalı 600 pizza ustasını bir kenara çekip en çok takdir ettikleri üç ismi yazmalarını söyleseniz en çok oyu dört-beş 'pizzaiolo' (pizza şefi, pizza ustası) alır. Bunların arasında da birinci sıraya muhtemelen Franco Pepe oturur.Haberin DevamıPepe In Grani'de külah şeklinde sunulan pizza çeşitleri de var.SUYUN KALİTESİ BİLE ÖNEMLİ Peki, bu başarının sırrı ne Napolitan tipi pizzanın en büyük özelliği inanılmaz hafif oluşu. Mideye oturmuyor. Kuşkusuz bunun temeli kullanılan un, mayalama şekli, miktarı, süresi ve hatta hamura katılan su kalitesi. Pepe'nin pizzalarını tadınca bunların bulut kadar hafif ama lezzetlerinin de bir o kadar yoğun olduğunu hemen fark ediyorsunuz. İşin yüzde 70, hatta yüzde 80'i hamur kalitesi ama malzemenin ne miktarda ve nasıl kullanıldığı da önemli. Malzeme az ama öz olacak. Zeytinyağı mükemmel olacak.Franco Pepe'nin pizzalarını ardı ardına tatmak aynı zamanda yöresel ürünlerin kalitesi ve nasıl yetiştirildikleri hakkında da fikir veriyor. Örneğin mor reyhanı koklar veya patlıcanı tadarken bunların daha