Besinlere güvenin çok azalması ve üretim zincirindeki sorunlar sebebiyle organik besine artan küresel bir talebin oluştuğunu görmek şaşırtıcı değil. Özellikle taze sebze, meyve, et ve süt ürünlerinde tüketiciler organik doğal yiyecekleri satın alma yönünde bir davranış değişikliği gösteriyor. Organik besin ve organik beslenme, gitgide artan hastalıklara karşı atılacak ilk adımdır

Organik besinler ülkemizde Tarım ve Orman Bakanlığımız kontrolünde sıkı denetim altında. Üretimi oldukça güç ve sürdürülebilirliği epey meşakkatli olsa da organik kavramı sağlıklı beslenme içinde önemli bir yere sahip. Çünkü organik besinde kimyasallar, antibiyotik, haşere ilaçları ve yabancı ajanların bulunmaması sebebiyle "zehirsiz mutfak" için öncelik verildiği de aşikardır. Organik besinler ile ilgili toplumuzda "Gerçekten organik mi" sorgulamasının oldukça sık olduğunu gözlemliyorum. Burada yapılması gereken tek ve en doğru yol, ürünün organik sertifikasının olup olmadığını teyit etmektir. Organik sertifikası şeffaf bir şekilde sizlere sunulan belgelere sahip olan besinlerin organik olduğunu açıkça ifade etmek istiyorum.
PAZARLAR ÇOK DEĞERLİ
Organik besin satın almak ile yediğimiz yiyeceklerdeki tarım ilacı kalıntılarını en aza indirgemiş oluyoruz. İlaç kalıntıları olmadan normal üretim sürecinde oluşmuş bir besini yemek elbette en ideali ve doğru olanıdır. Bu yüzden besinin organik denilip ayrıştırılmasından çok tüm besinlerin bu şartlar altında üretilip paketlenmesi veya bizlere manavlarda mevsime uygun şekilde sunulması gerekmektedir. Ancak bilim çalışmalara baktığımızda beslenmemizdeki tarım ilaç kalıntıları ile insanlardaki sağlık sorunlarını bağdaştıran çok az kanıt olmasına rağmen hayvanlarda yapılan deneysel çalışmalara göre de sağlık sorunları oluşturma ile ilgili pek çok kanıtın olması gelişi güzel üretilen yiyeceklerin insan sağlığını da tehdit edebilecek boyutta olabileceğinin sinyallerini vermekte. Buna en çok zemin hazırlayan hastalık kanser ve bağışıklık sisteminin bozulması olarak örnek verebiliriz. Biliyoruz ki meyve ve sebze yemenin sağlığa çok fazla faydası var. Onları beslenmemizden çıkarmanın riskleri, tarım ilacı kalıntılarına maruz kalmanın muhtemel risklerinden çok daha fazla. Bu nedenle sebze ve meyleri usulune göre yıkamak, saklamak bu zararlı etkilerden bizleri daha çok koruyacaktır. Organik semt pazarları tarım ilaç kalıntısı açısından mümkün olduğunca ilaçsız tarım ürünlerinin takip edilip organik süreçleri onaylanmış sebze ve meyvelerin tüketiciye ulaşmasını sağlayan ana arterler olduğunu unutmamak gerekiyor. Mümkün olduğunca tarım ilacı riskinden uzaklaşmak için organik pazarlardan taze sebze ve meyve alımı yapmak çok değerli diyebilirim.
DAHA AZ ALERJİK, DAHA FAZLA BESLEYİCİ DEĞERE SAHİPTİR
Bilimsel araştırmalardan elimizde olan verilere baktığımızda organik besinlerin besleyici değerinin endüstriyel üretim besinlerine göre daha yüksek olduğu açıkça görülmekte. Araştırmalar organik sebzelerde daha az nitrat konsantrasyonu, sebze, meyve, tahıl ve baklagillerde daha az zirai ilaç tortusu bulunduğunu gösteriyor. Özellikle organik besinlerde genellikle daha yüksek C vitamini ve fenol bileşikleri olduğu bulunmuş. Ayrıca organik olarak yetiştirilen hayvanların sütlerinde daha yüksek linoleik asit ve omega- 3 yağ asidi seviyeleri olduğu gösterilmiştir. Organik besinlerin sağlık etkileri ile ilgili analiz sonuçlarına göre karar vermek kolay değildir. Bazı canlı çalışmaları, organik ürünlerde daha yüksek antioksidan ve antimutajenik aktivitenin daha yüksek olduğunu göstermiştir. Bu sonuçla kanser oluşumuna sebep olan hücrelerin daha çok yok edildiği gözlenmiş. Son dönemde insanlarda yapılmış epidemiyolojik çalışmalara göre organik besinlerin alerji yapma ihtimalinin düşük olduğunu gösterilmiştir.
LEZZETİN KAYNAĞI NEDİR
Zararlı olan katkı maddesinin organik besin üretiminde kullanımı yasaktır. Normal besinlerin işlenmesinde yüzlerce katkı maddesinin kullanımına izin verilirken organik yiyecek ve içeceklerde sadece 30 taneye izin verilir ve üretici bunları ancak ürünlerinin bu madde olmadan üretilemeyeceğini veya muhafaza edilemeyeceğini kanıtlarsa kullanabilir. Ve bu önemli nedenden dolayı organik besin üretimi oldukça önemli ve faydalıdır. Ayrıca sebze ve meyvelerde lezzet farkı, kullanılan tohum çeşidine göre değişmektedir. Elbette kendi doğal hızında, haftalar içerisinde besin açısından zengin toprakta yetişip güneşte olgunlaşan bir domatesle, serada çok hızlı yetiştirilen bir domates arasında lezzet farkı olacaktır.
NEDEN DAHA PAHALI
Organik besinlerin üretimine harcanan zaman, çaba ve yatırım çok fazla olduğundan dolayı her zaman organik olmayan besinlerden daha pahalı olmakta ama organik besinlerin üretimi yaygınlaştıkça fiyatları da zamanla düşmektedir. Bütçeye biraz dikkat edilmesi ve abur cubura daha az para harcanması ile organik besinlere de hayatınızda yer açılabilirsiniz.
ORGANİK BESİN NEDİR
Bir besine organik denilebilmesi için o yiyecek veya içeceğin bağımsız bir kurum tarafından üretimden, paketleme veya pazara sunulmasına kadarki aşamalarında üretim yerinin, üretim tekniğinin ve ilaçlama aşamalarının insan sağlığını bozmayacak şekilde doğru uygulanmasını sağlayan ortamın sağlandığını denetlenmesi gerekir. Bir besine organik denilebilmesi için o yiyecek veya içeceğin bağımsız bir kurum tarafından sertifikalı olması gerekir. Örneğin hazırlanmış yiyecekten bahsedecek olacak, isminde "organik" kelimesinin geçebilmesi için, "Organik Domates Çorbası", içeriğinin en az yüzde 95'inin organik olması ve etiketinin hangi içeriklerin organik olmadığını söylüyor olması gerekir.
NEDEN DAHA PAHALI
Organik besinlerin üretimine harcanan zaman, çaba ve yatırım çok fazla olduğundan dolayı her zaman organik olmayan besinlerden daha pahalı olmakta ama organik besinlerin üretimi yaygınlaştıkça fiyatları da zamanla düşmektedir. Bütçeye biraz dikkat edilmesi ve abur cubura daha az para harcanması ile organik besinlere de hayatınızda yer açılabilirsiniz.
SAĞLIKLI BESLENMEDE İYİLEŞTİRİCİ SÜPER BESİNLER
- Pırasa, soğan çeşitleri ve sarımsağı her gün düzenli tüketmeli: Kolesterolü düşürür, tümör oluşumunu engeller, kanser yapıcı maddeleri zararsız hale getirir, midede bulunan ve mideye zarar veren bir bakteri olan helikobakter pyloriyi baskılar. Çiğ formda ince ince doğrayarak eklemek etkindir. Pişirildiğinde aktif bileşenler kaybolmaktadır.