Kurban Bayramı ile kırmızı etin sağlığa etkisi ve mutfaklardaki yeri yeniden gündemde... Ne sıklıkta kırmızı et yemeliyim konusu, bilim dünyasında da tartışılmaya devam ediyor Öte yandan kırmızı eti, yağsız ve az miktarda haftada iki kere yemenin hem kilo kontrolü hem de kalp damar sağlığı açısından koruyucu olduğu bilimsel verilerle destekleniyor Biz de bu hafta kırmızı etin hazırlanmasından, pişirilmesine kadar tüm süreçlerini 360 derece inceledik

Bayram ile birlikte kırmızı et kesimi ve pişirilmesi de yeniden gündemimize geldi. Görüyorum ki; kesilen kurbanlıklar doğru bir şekilde parçalanamıyor ve uygun şekilde de depolanamıyor. Büyükbaş ve küçükbaş hayvanların kesimi sonrası kırmızı et çeşitlerini nereden nasıl ayrılacağını iyi bilirsek hem daha iyi israf olmadan eti kullanmış oluruz hem de kırmızı et çeşitlerine göre uygun pişirme yaparak lezzetli yemiş oluruz. İster dana olsun ister koyun, keçi, kuzu etleri olsun kesilme ve parçalanma biçimlerine göre doğru kırmızı et çeşitlerine ulaşmak oldukça kolay diyebilirim. O zaman etleri doğru ayırma önerilerime göz atmanızı tavsiye ederim.

ANTRİKOT
Dananın sırt bölgesinden elde edilir. Yüksek hayvansal protein içeren kaliteli bir biftek türüdür. Antrikot kalın, yumuşak bir dokuya sahip ve yağ içeriği yüksektir.
Yağlı olduğu için ızgara veya mangalda pişirmeye daha uygundur.

BONFİLE
Dana et çeşidi olan bonfile yağ oranı nispeten az veya yağsız olan en kıymetli kırmızı et çeşitlerinden biridir.
Büyükbaş hayvanların gövdesinin tam ortasında bel bölgesinin iki yanında bulunur.

PİRZOLA
Dana veya koyun dahil tüm kesime uygun hayvanların sırt bölümünün üzerinde iki yana uzanan dilimler şeklinde kesilen kırmızı et türüdür. Kemikli veya kemiksiz olarak hazırlanan pirzola daha sık mangalda pişirmeye uygun bir ettir.

BİFTEK
Hayvanın kuyruğuna yakın ve gövdenin yanlarında bulunan biftek eti kalın ve yumuşak bir bağ dokusuna sahip kaliteli kırmızı et çeşididir. Mangalda veya ızgara şeklinde pişirmeye oldukça uygundur.

KONTRFİLE
Adından da anlaşılacağı üzere hayvanın bonfilelik et bölümünün tam üzerinde olan kas etinden oluşan kırmızı et çeşididir. Yağlardan arınmış sağlıklı ettir. T-Bone Steak kontrfile etten yapılan dünya mutfağının vazgeçilmez enfes yiyeceğidir.

KABURGA
Lezzetli ve kemikli et türü olan kaburga hayvanın göğüs boşluğunun iki yanında yer alan az yağlı ve yumuşak dokuya sahiptir. Terbiye edilerek fırında veya tavada pişirebileceğiniz kaburga etinden kaburga köftesi de hazırlayabilirsiniz.

KÜŞLEME
Kuzu eti çeşidi olan küşleme yapı olarak aslında bonfileye benzemektedir. Yağsız ve sinirsiz bir yapıya sahip olan küşleme bir kuzudan sadece iki parça çıktığı içinde oldukça kıymetli kırmızı et çeşididir.

NUAR
Dana etinin en yağsız kısmı olan nuar, hayvanın kuyruğa yakın bölgesinden elde edilir. Özellikle diyetlerde hızlı pişirilmesi ve yağsız olması sebebiyle nuar, sık tercih edilir. Rosto yapılırken de nuar kullanılır.

ŞİŞLİK
Büyük ve küçükbaş hayvanların arka bacaklarının üst kısımlarından ayırabileceğiniz şişlik et yağlı olması sebebiyle şiş kebapta kullanılan kırmızı et çeşididir.

DÖŞ
Kesime uygun büyük ve küçük baş hayvanların göğüs kısmından elde edilen ettir. Tencere yemekleri ve kuşbaşılık ayrıştırılacak olan yumuşak dokulu sağlıklı et bölgesidir. Düdüklü tencere, normal tencerede baklagil, sebze yemekleri için koyulabilecek en doğru et kısmıdır döş eti.

TRANÇ
Dana, sığırın but kısmının iç bölgesinde yer alan bu kıymetli et çeşidi biftek yapımına da en uygun et çeşididir. Kalça bölgesinden dize kadar hayvanın bu bölgesinden çıkarılan yaklaşık üç kg kadar olan kemiksiz et bölgesidir.

ÇOK SIK KIRMIZI ET YİYORSANIZ AZALTIN

Ne sıklıkta kırmızı et yemeliyim konusu dünya biliminde de tartışılmaya devam eden önemli bir konu olarak gündemini korumaktadır. Genel öneri sık ve yüksek miktarda kırmızı et yemenin diyabet ve bazı kanser riskleri açısından tehdit olabileceği yönünde bilimsel veriler bulunmaktadır. Bu sebeple yoğun ve fazla miktarda kırmızı et yiyenler için haftada iki-üç kere tüketim sıklığına azaltmaları tavsiye edilmektedir.