Osmanlı döneminde tatlıdan çok etlerle ve yağlı yemeklerle eşleştirilen tarçın öyle bir baharat ki her iki türe de ziyadesiyle yakışıyor. Bu hafta geçmişten ilhamla tarçınlı yemekler öneriyorum; deneyin, seveceksiniz.

Tarçınlı Osmanlı tavuğu

(4 kişilik)

NE LAZIM

1 adet tavuk göğüs eti
2 adet tavuk pirzola

1 su bardağı soyulmuş badem

100 gr tereyağı

12 yemek kaşığı tarçın

1'er çay kaşığı tuz, karabiber

4 tane közlenmiş patlıcan

50 gr tereyağı

1 yemek kaşığı un

1 çay bardağı süt

NASIL YAPARIM

Tavuk etlerini kuşbaşı doğrayıp kendi yağında 5 dakika kavurun. Tuz, tarçın, soyulmuş bademleri katıp 7-8 dakika daha kavurmaya devam edin. En son tereyağını ilave edip, 5 dakika daha pişirip ocaktan alın.

Tavukların altına koymak için közlenmiş ve kuşbaşı doğranmış patlıcanları tereyağında 5 dakika kavurun.

Üzerine unu serpip karıştırın ve sütü ilave edin.5 dakika daha karıştırdıktan sonra ocaktan alın.

Servis tabağının altına önce patlıcanlı harcı yayın, üzerine de tavukları yerleştirin.
Sıcak olarak servise sunun.

Tarçınlı patlıcan kebabı

(4 kişilik)

NE LAZIM

4 adet ince uzun kemer patlıcan

500 gr kuşbaşı kuzu eti

2 adet orta boy kuru soğan

4 adet orta boy domates

2 adet tatlı sivri biber

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1'er çay kaşığı tuz, karabiber

1 çay kaşığı toz tarçın

12 çay kaşığı yenibahar

2 su bardağı sıcak su

Kızartmak için

1 su bardağı sıvıyağ

NASIL YAPARIM

Patlıcanların saplarını kesip alacalı soyun. 1 cm eninde yuvarlak dilimleyin. Acısının çıkması için bol tuzlu suda
30 dakika bekletip süzün.

Bu arada eti keskin bir bıçakla incecik kıyın. Neredeyse kıyma formuna getirip geniş bir tavaya (vok öneririm) aktarın. Zeytinyağı ve çok ince yemeklik doğranmış soğanları ekleyip orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Sürekli karıştırarak 8-10 dakika kadar kavurun. Tuz, karabiber, tarçın ve yenibaharı serpin.

Çok ince kesilmiş sivri biberlerle kabuğu soyulup tavla zarı doğranmış domatesleri ekleyip karıştırın.

Üzerine 2 bardak sıcak suyu ekleyip, kısık ateşte 30 dakika pişirip ocaktan alın.

Diğer taraftan tavaya yağı koyup kızdırın. Patlıcanları iki taraflı kızartıp, kâğıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.

Şimdi geniş bir tencerenin altına patlıcanları yan yana, üst üste dizin. Üzerine tarçınlı-etli sosu yayın. Kısık ateşte bir taşım kaynatıp ocaktan alın. Sıcak olarak pilav üstünde servise sunun.