Yüzyıllar boyu onlarca medeniyete ev sahipliği yapmış Karaman'da, bulgurun mevsim yeşillikleriyle buluştuğu batırık da, tavuk çorbası da çok seviliyor.BATIRIK(6-8 kişilik)NE LAZIM 2 su bardağı köftelik ince bulgur 2 su bardağı sıcak su 1 soğan (rendelenmiş) 1 su bardağı çiğ yerfıstığı (kabuklu) 12 su bardağı susam 1.5 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 3 yemek kaşığı nar ekşisi 6 kuru domates (robotta çekilmiş) 4-5 dal taze soğan (ince doğranmış) 1 demet maydanoz (ince doğranmış) 1 limonun suyu 1 tatlı kaşığı tuz 1 yemek kaşığı tatlı pul biber 1 yemek kaşığı kuru reyhanNASIL YAPARIM Bulguru geniş bir kaba koyup üzerine 2 bardak sıcak su ekleyin, 10 dakika bekletin. Daha sonra içine soğan, salça çeşitleri, nar ekşisi ve limon suyunu katıp yoğurmaya başlayın. Tuz, pul biber ve pirinç tanesi büyüklüğünde çektiğiniz kuru domatesi ilave edip yoğurmaya devam edin. Yerfıstığını kabuğuyla birlikte, bir tavada orta ısılı ateşte tahta kaşıkla karıştırarak en az 5-6 dakika kavurun. Bu kabuklar batırığa çok farklı bir lezzet katacak. Ocaktan alın ve kabuklarıyla robotta un haline gelene dek çekin. Aynı tavada susamı da 3-4 dakika kavurup robotta inceltin. İncelttiğiniz fıstık ve susamı bulgurlu harcın içine katıp yoğurun. En son yeşillikleri ilave edip karıştırın. Malzemeler iyice harmanlandıktan sonra çiğköfte gibi sıkıp servis tabağına alın, turşuyla birlikte servis edin.ARABAŞI ÇORBASI(4-6 kişilik)NE LAZIMÇorba için; 1 küçük tavuk 4 yemek kaşığı un 30-50 gr tereyağı 2 yemek kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı acı kırmızıbiber 10 su bardağı suHamuru için; 5 su bardağı tavuk suyu 1 su bardağı un 1 tatlı kaşığı tuzNASIL YAPARIM Bütün tavuğu 10 bardak su ve biraz tuzla beraber tencereye