Mevsiminde toplanan sebze ve meyvelerin daha uzun süre saklanabilmesi amacıyla yapılan turşu, en geleneksel yiyeceklerimizden. Kışa hazırlık döneminin önemli bir parçası olan turşular birçok mutfakta kavanozlara dolduruldu bile. Henüz turşu kurmamış olanlara öneriler ve tarifler hazırladık.

Turşucular 'turşu, tazesinden daha çok sevilir' derler. Çünkü bamya sevmeyenler bile bamya turşusuna bayılır. Şalgam yenir mi diyenler, kıpkırmızı, acılı şalgam turşusunun tadına doyamazlar. Benimse favorilerim coğrafi işaret alıp tescillenen Sivas pezik turşusuyla Midyat acur turşusudur. Ama Çubuk salatalık turşusuna da hiç hayır diyemem. Bir de sabah yapılıp akşam yenen turşular vardır. Denizli'nin dillere destan gelin turşusu genelde patlıcan ve biber karışık olarak hazırlanır. Haşlanan yahut közlenen sebzeler bolca koruk suyu, tuz ve sarımsakla karıştırılır, hemen yenir. Osmaniye'nin meşhur el turşusu da yine haşlanan sebzelerle hazırlanır. Bu yörenin olmazları olan sumak ve nar ekşisiyle tatlandırılır. Turşu yapmanın püf noktalarıysa şunlar:

◊ Sebze ve meyveler diri olmalı.

◊ Malzemeler hafifçe bastırılarak cam kavanozlara yerleştirilmeli.

◊ Üzeri daima maydanoz, dereotu ya da kereviz sapıyla kapatılmalı ve hiç boşluk bırakılmamalı.

◊ Yeni kapakla, hiç hava almayacak şekilde kapatılmalı. Taşma ihtimaline karşı kontrol edilip altına tabak konmalı.

◊ Serin ve karanlık yerde saklanmalı.

Domates turşusu

NE LAZIM

◊ 7-8 adet yumurta şeklinde domates

◊ 3-4 sivri biber

◊ Her bir domatese yarım çay kaşığı tuz

◊ Domates başına 2'şer diş sarımsak

NASIL YAPARIM

◊ Domatesleri soyun ve baş kısmını bıçağın ucuyla hafifçe oyun. Bu oyuğa 1/2 çay kaşığı tuz koyup 2 diş sarımsağı bastırarak yerleştirin.

◊ Bu şekilde hazırlanmış domatesleri kavanoza sıkı sıkıya yani bastırarak yerleştirin. Aralara elinizle kırdığınız biberleri koyun.

◊ En üste yine birkaç biber koyup bastırın ve yeni kapağı kilitleyerek kapatın.

◊ Serin ve karanlık bir yerde 15-20 gün bekletin.

◊ Kendi kendine sulanacak ve turşu kıvamına gelecek.

Acılı kırmızı lahana turşusu

NE LAZIM

◊ 1 adet ufak boy
kırmızı lahana

◊ 1 çay kaşığı tuz

Sosu için

◊ 1/2 su bardağı üzüm sirkesi

◊ 1 yemek kaşığı toz şeker

◊ 2 çay kaşığı tuz

◊ 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ◊ 2 adet defne yaprağı ◊ 1 tatlı kaşığı dolusu
acı pul biber ◊ 1/2 çay kaşığı toz zerdeçal ◊ Tane kişniş

NASIL YAPARIM

◊ Lahanayı uzunlamasına 2'ye bölün. ◊ Çok ince ince dilimleyip tuzlayın ve elinizle yoğurup yumuşatın.
30 dakika bekletin.

◊ Sirke, şeker ve tuzu bir tencereye koyun. Zeytinyağı, defne yaprağı ve pul biberi ekleyip kısık ateşte kaynamaya bırakın. Varsa zerdeçal, kişniş tohumu katabilir, dilerseniz 1-2 diş