Eylülde başlayan ceviz hasadı kasıma kadar devam edecek. Yeşil, kalın etli kabuğun altından çıkan nemli cevizler güz güneşinde kurutulurken içi de gevrek, çıtır dokusuna kavuşup tatlı-tuzlu yemeklerimize nefaset katacak. Tariflerimizin yanında cevizin sağlık mucizelerini de Hürriyet Lezzetli Hayat yazarı Dr. Ayça Kaya'dan okuyun.

TAVUK KIYMALI-CEVİZLİ KÖFTE(4-6 KİŞİLİK)

NE LAZIM

750 gr tavuk kalça kıyma

1,5 su bardağı ince köftelik bulgur

1 su bardağı ılık su

2 diş sarımsak

2'şer çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber, kekik

1 adet iri boy kuru soğan

1 su bardağı rende taze kaşar peyniri

1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi

1 adet yumurta

1 su bardağı un

Sos için

5 çorba kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tatlı pul biber

1 yemek kaşığı kuru nane

NASIL YAPARIM

Önce köftelik bulguru derin bir kâseye koyup ılık suyla ıslatın.

Derin bir kabın içine tavuk kıymayı, dövülmüş sarımsakları, tuz, biber ve kekiği koyun. Soğanı rendeleyip suyunu sıkıp atın ve katı kısmını kıymaya ilave edin. Yumurtayı kırıp ılık suda hafifçe yumuşayan bulguru da ekleyin.

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

En son ceviz içini katıp tüm malzemeleri iyice yoğurun.

Bir tepsiye unu koyup yayın.

Köfte hamurundan kiraz kadar parçalar koparıp yuvarlayın. Unlu tepsiye koyup sallayın. Köftelerin her tarafı una bulansın.

Geniş bir tencereye 8-10 bardak su koyup 1 tatlı kaşığı tuz atın ve orta ateşte kaynatın. Su fokur fokur kaynayınca yakın mesafeden köfteleri yavaşça suyun içine aktarın. Çok değil, birkaç kere karıştırın.

Yaklaşık 10-12 dakika içinde pişen köfteler suyun yüzeyine çıkacaktır. Bir el kevgiriyle süzdürerek köfteleri alıp servis tabağına koyun.

Bir tavaya zeytinyağı, pul biber ve naneyi koyun, orta ısılı ateşte 2-3 dakika kadar pişirin. Bu sosu köftelerin üzerine aktarıp sıcak servise sunun. İsterseniz sarımsaklı yoğurt da ilave edebilirsiniz.

CEVİZLİ EV BAKLAVASI(12 KİŞİLİK)

NE LAZIM

Hamur için

400 gr un

1 adet yumurta

100 gr yoğurt

Yaklaşık 50-60 ml sıvıyağ
Yaklaşık 50-60 ml su

İç harcı için

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

2 su bardağı dövülmüş ceviz içi

200 gr tereyağı

1 çay bardağı sıvıyağ

Şurubu için

3 su bardağı toz şeker

4 su bardağı su

2 çay kaşığı limon suyu

Açmak için

1 su bardağı buğday ya da mısır nişastası

12 su bardağı un

NASIL YAPARIM

Şurubu hazırlamak için toz şeker ve suyu orta boy bir tencereye aktarın. Orta ısılı ateşte, tahta kaşıkla sık sık karıştırarak şeker eriyip şurup kaynayıncaya kadar pişirin.

Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısıp koyulaşması için 10 dakika daha kaynatın. Limon suyunu ekleyip 2-3 dakika sonra ocağın altını kapatın. Ilık hale gelmesi için kenarda bekletin.

Yumurtayı, sıvıyağı, su ve yoğurdu derin bir yoğurma kabına koyup elinizle karıştırın.

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

Unu da azar azar ekleyip pütürsüz ve kulakmemesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun üzerini örtüp oda sıcaklığında 30 dakika kadar bekletin.
Yağı bir tavada eritip ocaktan alın, sıvıyağı da katarak karıştırın.

Dinlenen hamuru eşit büyüklükte 30 parçaya ayırıp parçaları yuvarlayın.

Unla nişastayı karıştırın, tezgâha serpiştirin. Bezeleri tezgâhta 10 santim çapında açın.
Yufkalardan 10'unu aralarına un ve nişasta karışımından serperek üst üste dizin.
Oklavayla 30 santim çapında açın.
Diğer bezeleri de aynı şekilde 10'arlı gruplar halinde üst üste dizin ve açın. Böylece 3 adet yufka elde etmiş olacaksınız.

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

Tepsiyi yağlayıp yufkalardan birini tepsiye yerleştirin. Üzerine eritilmiş yağdan 4-5 yemek kaşığı gezdirip ceviz içi serpiştirin.

İkinci yufkayı serip aynı işlemi uygulayın. Son yufkayı da serdikten sonra bıçakla dilimleyin. Kalan yağın hepsini üzerine gezdirin.

Tatlıyı 160 derece fırında, üzeri iyice kızarıncaya kadar, en az 45 dakika pişirip çıkarın. Soğuduktan sonra üzerine ılık şerbeti gezdirin ve soğumaya bırakın.

CEVİZLİ-NARLI SEMİZOTU SALATASI(4 KİŞİLİK)

NE LAZIM

2 demet semizotu

7-8 adet kiraz domates

1 su bardağı ayıklanmış nar taneleri

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

Sos için

1 adet limonun suyu

3 yemek kaşığı nar ekşisi

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı