Mevsim geçişlerinde kimi ilk, kimi son turfanda sebzelerle yapılacak en güzel yemek türü, zeytinyağlılar. Hafifliğiyle sağlıklı, lezzetiyle sebzenin tadını öne çıkaran bu tarz tariflerimden üçünü yazdım bu hafta.

ZEYTİNYAĞLI GİRİT KABAĞI

NE LAZIM

◊ 6-7 adet orta boy ince kabak

◊ 2 adet orta boy kuru soğan

◊ 1 yemek kaşığı toz şeker

◊ 1/2 su bardağı zeytinyağı

◊ 2 demet dereotu

◊ 10-12 diş sarımsak

◊ 1 demet maydanoz

◊ 2'şer çay kaşığı tuz, karabiber

◊ Yaklaşık 1,5 su bardağı sıcak su

NASIL YAPARIM

◊ Kabakların başlarını kesin ve dışlarını kazıyın. Bir kabak soyacağıyla veya ince bir bıçakla kabakları yukarıdan aşağıya doğru incecik dilimleyin. Spagetti gibi ince uzun parçalar elde edin. Kabağın ortasındaki çekirdekli kısma gelince artık dilimlemeyi bırakın. Çünkü çekirdek kısmı lezzetsizdir ve sulanıp yemeğin kıvamını bozar.

◊ Sarımsak, maydanoz ve dereotunu incecik doğrayın, hepsini karıştırın.

◊ Geniş bir karnıyarık tenceresine yemeklik doğranmış soğanı ve zeytinyağını koyup orta ısılı ateşte 7-8 dakika kavurun. Şekeri katıp 1-2 dakika daha kavurun. Şeker soğanla kavrulunca lezzeti çok artacaktır.

◊ Kabakları 2'ye ayırıp yarısını tencerenin içine yayın. Üzerine sarımsak-dereotu-maydanoz karışımın yarısını yerleştirin. Tekrar kabak ve sarımsaklı karışımla ikinci katı da yapın.

◊ Tuz, karabiber serpip sıcak suyu tencerenin kenarından ilave edin. Kaynayınca altını kısın ve kabaklar yumuşayıncaya dek pişirip ocaktan alın.

◊ Ilınınca servise sunun. İsterseniz yanında sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI KURU ERİKLİ PIRASA

NE LAZIM

◊ 5 adet pırasa

◊ 5-6 adet çekirdeksiz kuru siyah erik

◊ 1 çay bardağı zeytinyağı

◊ 1 adet iri boy kuru soğan

◊ 1'er çay kaşığı tuz, karabiber

◊ 5 diş sarımsak

◊ 1 ince, uzun havuç

◊ 1/2 adet kereviz

◊ 2 tatlı kaşığı kırmızı biber salçası

◊ 1 yemek kaşığı toz şeker

◊ 2 adet limonun suyu

◊ 1 yemek kaşığı pirinç (İsteğe bağlı)

◊ Yaklaşık 5 su bardağı sıcak su

NASIL YAPARIM

◊ Pırasaların başlarını kesip, sararmış ve kart kabuklarını soyup atın. 2-3 cm boyunda dilimleyip iyice yıkayıp süzün.

◊ Soğanı ve sarımsakları incecik doğrayın.

◊ Kereviz, pırasaya çok lezzet katar. Soyup tavla zarı gibi küp küp doğrayın. Havucun dışını kazıyıp yıkayın, uzunlamasına 4'e bölüp pırasaların boyunda dilimleyin.

◊ Şimdi geniş bir tencereye zeytinyağı, soğan ve sarımsağı koyun. Orta ısıda 2-3 dakika kadar kavurun.

◊ Kereviz, salça ve havucu atıp 2-3 dakika, pırasaları ilave edip 3-4 dakika daha sürekli karıştırarak kavurun. Sıcak suyunu aktarın (tüm malzemelerin üzerine çıkacak kadar olsun).

◊ Suda yıkanmış kuru erikler, tuz, karabiber, şeker ve limon suyunu ilave edip şöyle bir karıştırın.

◊ İsterseniz yıkanmış pirinci bu aşamada katabilirsiniz. Tencerenin ağzını kapatıp kaynayıncaya dek pişirin. Kaynayınca altını kısın, pırasa yumuşayıncaya kadar pişirin.