Kışın akşam yemeklerinin başrolünü içimizi ısıtan çorbalar alıyor. Hele etiyle, sebzesiyle dolu dolu bir öğün yerine geçen çorbalar, yanında bir salatayla akşamı kurtarabiliyor. Bu mevsime çok yakışan etli çorba tariflerim...

ETLİ DÜĞÜN ÇORBASI

NE LAZIM

◊ 500 gr kuzu kuşbaşı eti (Veya 4-5 adet kuzu gerdan eti)

◊ 1 adet iri boy soğan

◊ 4 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 7-8 adet tane karabiber

◊ 12-13 su bardağı sıcak su

◊ 1 tatlı kaşığı tuz

Ayrıca

◊ 3 yemek kaşığı tepeleme un

◊ 100 gr tereyağı

◊ 2 su bardağı su

◊ 1'er çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı toz biber

NASIL YAPARIM

◊ Orta boy bir tencereye etleri koyup orta ısılı ateşte, karıştırarak 5 dakika kavurun. Zeytinyağını katıp 5 dakika daha karıştırarak kavurduktan sonra üzerine kaynamış suyu aktarın. ◊ Soyup 4'e böldüğünüz soğanı, tane biberi ve tuzu da ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Bu işlemi düdüklü tencerede de yapabilirsiniz (Düdük foşlayınca 25 dakika daha pişirip ocaktan alın).

◊ Ya da geleneksel usulde yapıldığı gibi kuzu gerdan etini de kullanabilirsiniz. Etler iyice yumuşayınca ocaktan alın. Et suyunu kepçeyle ölçün. Bize 16 kepçe su lazım. Kalanını suyla tamamlayın. Etleri de süzgeçten kaşıkla bir tabağa alın.

◊ Çorbayı pişireceğiniz tencereye tereyağını koyup eritin. Hemen unu ilave edip bir tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak 2 dakika kavurun, unun kokusu çıksın.

◊ Oda sıcaklığındaki suyu azar azar una ilave ederek sürekli karıştırın ki topak olmasın.

◊ Ayırdığınız 16 kepçe et suyunu (sıcak-ılık olabilir) yavaş yavaş tencereye aktarın. Yine tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak çorba suyunu kaynatın. Tuz ve baharat çeşitlerini katın.

◊ Etleri ilave edip 5-7 dakika daha pişirdiğiniz çorbanız servise hazır. İsterseniz üzerine tereyağında kızdırılmış toz biber de gezdirebilirsiniz.

GULAŞ ÇORBASI

NE LAZIM

◊ 300 gr kuşbaşı dana eti (çok ufak sotelik doğranmış)

◊ 3 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 1 adet iri boy kuru soğan

◊ 2 diş sarımsak

◊ 1 yemek kaşığı domates salçası

◊ 3-4 adet orta boy domates

◊ 8 bardak sıcak su (et ya da tavuk suyunu öneririm)

◊ 1 adet ince uzun havuç

◊ 1 adet orta boy patates

◊ 1 su bardağı konserve bezelye

◊ 2 adet taze soğan

◊ 1/2 demet maydanoz

◊ 1'er çay kaşığı tuz, kırmızı pul biber, toz şeker

◊ 2 yemek kaşığı limon suyu

NASIL YAPARIM

◊ Soğanı yemeklik, sarımsakları pirinç tanesi şeklinde doğrayın.

◊ Havucu ve patatesi soyup tavla zarı formunda, minik küp şeklinde dilimleyin.

◊ Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.

◊ Orta boy bir tencereye zeytinyağı, soğan, sarımsak ve etleri koyun. Karıştırarak 5-6 dakika kavurun.

◊ Salça, küp domatesler, sıcak su (et ya da tavuk suyu olabilir) katın, karıştırın. Ara sıra karıştırarak kaynatın.