Patlıcan mutfağımızın en sevilen sebzelerindendir. İyi, lezzetli pişirilirse tadından yenmez sofralar kurulur. Lezzetinin yanı sıra lifli yapısı, içerdiği vitamin ve mineraller nedeniyle çok da besleyicidir. Hele yaz mevsiminde yeri ayrıdır. İster kızartmasını yapın, ister kebabını ya da çorbasını... Bugün size hepsi birbirinden güzel üç farklı patlıcanlı tarif vereceğim.

Köz patlıcanlı-kıymalı kebap(4 kişilik)

NE LAZIM

500 gr orta yağlı dana kıyma
1 orta boy kuru soğan
2 közlenmiş patlıcan
5 diş sarımsak
1 demet maydanoz
1 adet büyük boy kırmızı biber (tarhana biberi ya da salçalık
biber de denir)
1 yemek kaşığı biber salçası
12 çay bardağı zeytinyağı
Üzeri için
2 orta boy domates
2 yeşil sivri biber

NASIL YAPARIM

Soyulmuş soğanı ve ayıklanmış kırmızı biberi tavla zarı kadar küçük doğrayın. Sarımsaklarıysa pirinç tanesi dilimleyin. Köz patlıcanı soyup çok minik minik doğrayın. Malzemeleri derin bir kaba aktarın ve karıştırın.
İncecik doğradığınız maydanozu ilave edip zeytinyağı, biber salçası ve kıymayı katın. Tuz, karabiber, pul biberi, kimyonu da ekleyip yoğurmaya başlayın.
Orta büyüklükteki bir borcamı ya da fırın kabını 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlayın. Kıymalı harcı, elinizi sık sık ıslatarak 2-3 cm kalınlığında yayıp yerleştirin.
Üzerine elma dilimi şeklinde böldüğünüz domatesleri, biberleri koyun.
Fırını 200 dereceye ve alt-üst konuma getirip ısıtın. Yemeği sıcak fırında en az 35 dakika pişirin. Üzerinin iyice kızarması gerekir.
Et pişince suyunu kaybedip çeker. Sıcakken dilimleyip patates püresi, pilav yanında servise sunun.

Patlıcanlı-ekşili Maraş çorbası (4 kişilik)

NE LAZIM

2 su bardağı kırmızı mercimek
1 su bardağı aşurelik buğday (dövme)
1 su bardağı nohut
3 orta boy patlıcan
2 yemek kaşığı sumak ekşisi
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz

Sosu için

2 yemek kaşığı tereyağı veya 12 çay bardağı zeytinyağı
4-5 diş dövülmüş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
2 tatlı kaşığı kuru nane

NASIL YAPARIM

Bir gece önceden bol suyla ıslanmaya bırakılan nohutla buğdayı ertesi gün yıkayıp süzün ve birlikte bir tencerede, üzerine 2 parmak çıkacak kadar su ilavesiyle haşlayın. Süzün ve bir kenarda bekletin.
Öte yandan büyükçe bir tencereye yıkanmış kırmızı mercimek ilave edip, üzerine 7-8 bardak su ekleyerek pişmeye bırakın. Yaklaşık 15 dakika sonra haşlanmış nohut ve buğdayı ekleyin.
Bir taraftan tavla zarı şeklinde doğranmış patlıcanları, kırmızı mercimek pişince çorbaya ilave edin. Bu arada sumak ekşisi, salça ve tuzu da ekleyin. Patlıcan pişip kıvama gelince çorbanın altını söndürün.