Anadolu mutfağında yoğurtlu terbiyeli ya da yoğurtlu kestirmeli soslarla çorbalar ve yemekler zenginleştirilir. Yüzyıllar öncesine uzanan bu pişirme tekniğinde amaç hem yemeğe farklı bir aroma katmak hem de yoğurt gibi Türklerin en kadim yiyeceğiyle yemekleri daha besleyici hale getirmektir. İşte ramazana çok yakışacak o tarifler...

Yoğurtlu Akşehir çorbası

NE LAZIM

◊ 1 su bardağı nohut

◊ 1/2 su bardağı dövme (aşurelik buğday)

◊ 8-9 su bardağı su (et ya da tavuk suyu)

Terbiyesi için

◊ 500 gram yoğurt

◊ 2 çay kaşığı tuz

◊ 1 yumurta

◊ 2 tepeleme yemek kaşığı un

◊ 25 gram tereyağı (4 yemek kaşığı sıvıyağ da kullanabilirsiniz)

◊ 1 yemek kaşığı kuru nane

◊ 2 çay kaşığı kırmızı toz biber

NASIL YAPARIM

◊ Nohut ve buğdayı iyice yıkayıp, süzüp 6 su bardağı suyla bir gece önceden ıslatın.

◊ Yumuşayıp şişmiş olan buğday ve nohudu ertesi gün yıkayıp tekrar süzün. Üzerine 8-9 su bardağı su ekleyip haşlayın. İyice yumuşayan nohut ve buğdayı ocaktan alın.

◊ Terbiyeyi hazırlamak için; yoğurt, tuz, yumurta ve unu derin bir kaba koyup tel çırpıcıyla iyice çırpın. Karışımı yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak tencereye aktarın.

◊ Çorbayı tekrar orta ısılı ateşin üzerine oturtup sürekli karıştırarak bir taşım kaynatın ve ocaktan alarak tuzunu kontrol edin.

◊ Yağı küçük bir tavada kızdırıp nane ve kırmızı biberi ekleyin. 1 dakika kadar pişirip ocaktan alın. Biberli sosu çorbanın üzerine gezdirin.

Ayazma çorbası

NE LAZIM

◊ 1/2 su bardağı pirinç

◊ 1 su bardağı haşlanmış nohut (konserve nohut da kullanabilirsiniz)

◊ 1/2 kilo süzme yoğurt

◊ 6 su bardağı ılık et-tavuk su

◊ 2 yemek kaşığı dolusu un

◊ 1 yumurta

◊ 2 diş sarımsak

◊ 1 Türk kahvesi fincanı sirke

◊ 30 gram tereyağı

◊ 2'şer çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kuru nane

NASIL YAPARIM

◊ Süzme yoğurdu orta boy bir tencereye koyup üzerine ılık et ya da tavuk suyunu ilave edin. Tel çırpıcıyla çırparak yoğurdu sulandırın.

◊ Üzerine yumurtayı kırıp dövülmüş sarımsakları ekleyin. Sirkeyi de katıp tel çırpıcıyla sürekli çırpmaya devam edin.

◊ Yıkayıp süzdüğünüz pirinci tencereye koyduktan sonra malzemeler birbiriyle iyice harmanlanıncaya kadar karıştırmaya devam ederek koyu ayran kıvamına getirin.

◊ Çorbayı, orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca önceden haşlayıp kabuklarını soyduğunuz nohutları ekleyin. Tuz ve karabiberi de serptikten sonra 15 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.

◊ Tereyağını küçük bir tavada eritip üzerine kırmızı pul biber ve kuru nane koyun. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp sıcak çorbanın üzerine gezdirin.