Yaz yemeklerinin en güzeli yoğurtlulardır. Kızartsan da haşlasan da pişmiş sebzelerin üzerine gezdirilen en basit sarımsaklı yoğurt sosu bile tabak tabak yedirir. Hafifliğiyle ve besleyiciliğiyle sıcak günlere serin serin eşlik edecek yoğurtlu meze tarifleri hazırladım.

YOĞURTLU YAZ MEZESİ (4 KİŞİLİK)

NE LAZIM

1 adet ince uzun, yeşil kabak

1 adet ince uzun salatalık

1 adet orta boy haşlanmış patates

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 demet dereotu

500 gr süzme yoğurt

5 diş sarımsak

1 yemek kaşığı kuru nane

2 çay kaşığı tuz, pul biber, sumak

NASIL YAPARIM

Kabakların saplarını kesip kabuklarını kazıyın ve yıkayın. Rendeleyip zeytinyağıyla birlikte bir tavaya koyun. Orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 3-4 dakika kavurduktan sonra ocaktan alın.

Salatalığı ve haşlanmış patatesi rendeleyip kabağın içine aktarın. Kuru nane, tuz, pul biber ve sumağı ilave edip malzemeleri iyice karıştırın.

İsterseniz mutfak robotunda çekebilirsiniz.

İncecik kıyılmış dereotunu, dövülmüş sarımsağı ve süzme yoğurdu katıp robotta çekerek malzemeleri tekrar karıştırın.

Karışımı servis tabağına aktarıp üzerini ince halkalar halinde doğradığınız kornişon turşuyla süsleyerek servise sunun.

YOĞURTLU PATLICAN MEZESİ (KÖPOĞLU) (4 KİŞİLİK)

NE LAZIM

4 adet orta boy kemer patlıcan

4 adet çarliston biber

1 adet kırmızı dolmalık biber

1 su bardağı sıvıyağ

Sos için

4 adet orta boy domates

2 çorba kaşığı üzüm ya da elma sirkesi

2 çay kaşığı toz şeker

2 çay kaşığı tuz, karabiber

12 kg yoğurt

6 diş sarımsak

NASIL YAPARIM

Patlıcanları alacalı soyup, 1 cm eninde kuşbaşı doğrayıp tuzlu suya koyun.

Acısı çıkan patlıcanları yıkayın.

Biberlerin sap ve çekirdeklerini ayıklayıp ince halka şeklinde doğrayın.

Sarımsakları tuzla dövüp yoğurtla karıştırarak bir kenarda bekletin.

Sos için domatesleri rendeleyip orta boy bir tencereye aktarın. İçine sirke, toz şeker, tuz ve karabiberi ekleyerek orta ateşin üzerine koyun. Ara sıra karıştırarak, domatesler suyunu çekinceye kadar 10-12 dakika pişirin, ocaktan alın.

Derin bir tavada sıvıyağı kızdırın. Patlıcanları kâğıt havluyla kurulayıp kızgın yağda kızartın. Bir el süzgeciyle süzdürerek patlıcanları çıkarın. Aynı yağda biberi de iyice yumuşayıncaya kadar kızartıp çıkarın ve patlıcanlarla karıştırın.