Bayramda çoğunlukla tavada kavrulan ciğer memleketimizin en sevilen sakatatıdır. Unlayıp kızgın yağda ya da şişe dizip köz üzerinde hızlıca pişirilen ve tadına doyum olmayan ciğerle farklı yemekler yapmak da mümkün. Bayram sofranıza yakışacak tarifler hazırladım.

ULUDAĞ USULÜ CİĞER

NE LAZIM

2 adet kuzu ya da dana ciğeri

12 su bardağı un

2'şer çay kaşığı tuz, kırmızı toz biber

50 gr tereyağı

Salata için

2 adet orta boy kuru soğan

1 demet maydanoz

3 adet taze soğan

1 çay kaşığı tuz

1'er tatlı kaşığı sumak, kırmızı pul biber

1 adet limonun suyu

1 yemek kaşığı sıvıyağ

NASIL YAPARIM

Kuzu ya da dana ciğerini uzunlamasına ince ince dilimledikten sonra yıkayıp süzün ve bir kenarda bekletin.

Un, tuz ve kırmızı toz biberi bir tabakta karıştırın.

Tereyağını orta boy bir tavada kızdırın. Ciğer parçalarını unlu karışıma iyice bulayıp kızgın yağda önlü arkalı kızartın.

Salatayı yapmak için; taze soğanları ince ince doğrayın. Kuru soğanları yarımay şeklinde dilimleyin. Üzerlerine tuz, kırmızı pul biber, sumak ve 1 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyip elinizle hafifçe yoğurarak ovalayın.

İncecik kıydığınız maydanozu ekleyip limon suyunu da ilave edin.

İyice karıştırıp yanında kızarmış ciğerle birlikte servise sunun.

CİĞERLİ BULGUR PİLAVI

NE LAZIM

1 kg kuzu karaciğer (akciğer-karaciğer karışık da kullanabilirsiniz)

25-30 gr tereyağı

2 adet orta boy kuru soğan

4 adet yeşil sivri biber

2 çay kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)

2 adet orta boy domates

2'şer çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon

1 çay kaşığı kuru kekik

Pilav için

2 su bardağı pilavlık bulgur

4 su bardağı sıcak su

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

NASIL YAPARIM

Kuzu ciğerlerin zarlarını, sinirlerini ve yağlarını ayıklayıp tavla zarı formunda doğrayın. Orta boy bir tencereye aktarıp yağı ekleyin. Sık sık karıştırarak orta ısılı ateşte kavurun. Ciğerler suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar, 8-10 dakika pişirin.

Üzerine incecik kıyılmış soğanları ekleyin. Tuz, karabiber, kimyon ve kekiği serpiştirin. Sivri biberlerin
sapını kesip ince halkalar halinde doğrayın. Domatesleri soyup tavla zarı formunda doğrayın.