Pazının zümrüt yeşili iri yapraklarındaki lezzete nihayet kavuştuk. Pazar tezgâhlarını süslemeye başlayan bu güzel sebzeyle Anadolu'dan bir köfteli çorba ve dolma tarifi öneriyorum. Fazla vakti olmayanlar Fransız usulü omletimizi deneyebilir.

PAZILI LOR DOLMASI(6 KİŞİLİK)

NE LAZIM

1 kg pazı

1 su bardağı ince bulgur

kg lor peyniri

1 baş orta boy soğan

1 çay kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı kuru reyhan

1 çay kaşığı tuz

1 büyük kâse sarımsaklı yoğurt

5 yemek kaşığı kaymak (taze süt kaymağı da olabilir)
NASIL YAPILIR

Pazı yapraklarını saplarından ayırarak yıkayın. Kaynar suya batırıp 2-3 dakika kadar haşlayıp çıkarın ve bir kenarda beklemeye alın.

Derin bir karıştırma kabında; lor peyniri, ince doğranmış soğan, 2 yemek kaşığı kaymak, ince bulgur, tuz, karabiber ve reyhanı karıştırarak yoğurun.

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

Pazı yapraklarını bu harçla dolma gibi sararak fırın kabına yan yana dizin. Kalan kaymağı dolmaların üstüne parça parça koyun. Dolmalara 1 bardak su ilave ederek 175 dereceye ayarlanmış fırında 30-35 dakika kadar pişirin. Servis etmeden önce üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin.

PAZILI EKŞİLİ KÖFTE ÇORBASI(6 KİŞİLİK)

NE LAZIM

2 su bardağı ince köftelik bulgur

2 su bardağı ılık su

1 su bardağı un

1 yumurta

1'er çay kaşığı tuz, karabiber

1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet orta boy kuru soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

2 tatlı kaşığı biber salçası

2 bağ pazı

1 limonun suyu

1'er çay kaşığı tuz, pulbiber

NASIL YAPARIM

Köftelik bulguru derin bir kaba alın, üzerine ılık su ekledikten sonra tahta bir kaşıkla karıştırın. Bulgurun yumuşaması için 10 dakika kadar bekleyin. Üzerine un ve yumurtayı ilave edip tuz ve karabiberi serptikten sonra yoğurmaya başlayın.

İyice yoğurduğunuz bulgurlu harçtan fındık büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın. Hamur elinize yapışmasın diye elinizi sık sık soğuk suyla ıslatın.

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

Yuvarladığınız köftelerin tam ortasına serçe parmağınızla bastırarak çukurlar oluşturun. Böylece yemeğin sosu köftelerin içine geçecektir. Hazırladığınız köfteleri bir tepside biriktirdikten sonra buzdolabında bekletin. (İsterseniz bulgur köftelerinin bir kısmını buzdolabı poşetine koyup derin dondurucuda saklayabilirsiniz.)

Diğer taraftan, yağı orta boy bir tencerede kızdırıp incecik doğradığınız soğanları ekleyerek 2-3 dakika, soğanlar sararıncaya kadar kavurun. Üzerine domates ve biber salçasını ekleyip 2-3 dakika daha karıştırarak kavurduktan sonra 8-10 su bardağı sıcak suyu da tencereye aktarın. Kaynaması için bekleyin.

Yıkanmış pazı yapraklarını yarım santim kalınlığında, incecik doğrayın.