Yıl 2023, İncili Gastronomi Rehberi'nin dördüncüsünün İngilizce versiyonunun lansmanını Londra'da Dream önerisi ve ev sahipliğinde Rüya'da yapmıştık.

Rüya bana göre Londra'nın açık ara en başarılı 'fine dining' Türkiye mutfağı restoranıydı.

Tüm davetlilerin yanı sıra gastronomi dünyasının saygın isimlerinden Claudia Roden, Elisabeth Luard, Slow Food International Başkanı Shane Holland, World 50 Best Restaurants UK başkanı Xanthe Clay ve Asma Khan, Jeremy Lee, Ömür Akkor, Fatih Tutak, Ömer Bozyap, artık aramızda olmayan Esra Muslu gibi yerli yabancı şefler de çok etkilenmişlerdi.

Ceviz ve patlıcan çıtırlarıyla kaplanmış patlıcan püresi, içli köfte, tarama ve balık yumurtasıyla sunulan lakerda, kabak dolması, lahmacun, Adana kebap, mantarlı keşkek başta olmak üzere menüde yer alan tüm yemekler Anadolu mutfaklarını çok iyi anlatıyordu.
Ancak işte mutfağımız böyle tanıtılır dediğim restoran bir süre önce Londra'da kapılarını kapattı ama Dubai, Cannes ve Riyad'da yoluna devam ediyor.

Bu yılın başında ise İstanbul için büyük bir değer olduğunu düşündüğüm Çırağan Palas Kempinski'nin Otel bölümünde açıldı.
BABAMIN HAYALİYDİ

Hafta başında Rüya markasının yaratıcısı ve Doğuş Yeme-İçme, Turizm ve Perakende Grubu Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Umut Özkanca ve Pazarlama ve Deneyimden Sorumlu Başkan Yardımcısı Binnaz Uludaş Yiş ile buluşarak geçmişten bugüne keyifli bir yolculuk yaptık.
Rüya'nın yola çıkış hikâyesini yine sıra dışı lezzette ve İstanbul'da olduğumuzu hissettiren bir menü eşliğinde dinledim.
Umut Özkanca, Borsa restoranları kurucusu Rasim Özkanca'nın yanında küçük yaşta adım attığı mutfağa yurtdışında aldığı aşçılık ve işletme eğitimiyle daha da çok bağlanan hem alaylı hem mektepli ve belki de en önemlisi bulunduğu konuma ve aile değerlerine saygılı bir kuşağın temsilcisi.
"Bu proje, yurtdışında mutfağımızı tanıtan bir restoran açma aslında babamın hayaliydi ben Rüya ile bunu gerçekleştirdim" diyerek söze başlamasının ardında da zaten bu hassasiyet var.
Hedefi sadece yurt dışı merkezli bir büyüme stratejisi olmamış. Doğru zamanda ve mekânda başladığı topraklara geri dönme arzusunu da içinde taşıyormuş.
25 yıl önce kapılarını açan Çırağan Palace Kempinski İstanbul'un Genel Müdürü Ralph Radtke uzun süredir otele Anadolu mutfağını iyi şekilde temsil edecek bir restoran arayışı içindeyken tesadüfen Dubai Rüya'ya gitmiş.
Tam aradığı konsept olduğunu düşünmüş ve projenin yatırımını üstlenmişler. Ortaya da hiç kuşkum yok kısa sürede kentle özdeşleşecek, her iki markaya güç katacak gastronomik bir ortaklık çıkmış.
MENÜ VE YEMEKLER
Rüya İstanbul'un menüsünün temelini geleneksel Anadolu mutfaklarından mevsim döngülerine mümkün olduğunca sadık ürünlerle yapılmış, şef dokunuşlu yemekler oluşturuyor. Özellikle başlangıç, ara sıcak tabakları ve bazı ana yemekler ortaya paylaşımlık olarak geliyor.
Her ne kadar aklım lahmacun, mantı ve kuzu tandır gibi yemeklerde kalsa da Umut'un önerisiyle onları bir sonraki gidişime bıraktım.
İstanbul menüsünde geleneksel Anadolu mutfaklarının vazgeçilmezi hamur işleri, sebze yemekleri kadar Boğaz'a ve konumuna saygı deniz ürünlerine, boğaz balıklarına da yer verilmiş. Geceye Rüya klasiği olan simit havyarla başladık. Levrek marin, kaşık salata, şiş kalamar, ızgara enginar kalbi, trüflü çıtır börek, kale salatası ve tam mevsiminde ızgara lüferden yana yaptık.
Yemeğimizi fırınlanmış şeftali ve sakızlı dondurmanın eşlik ettiği karamel soslu safranlı yumurtalı ekmek ile tuzlu karamelli bitter çikolata topu, kakuleli kahveli dondurmanın muhteşem birlikteliği diyebileceğim çikolata ve Türk kahvesiyle sonlandırdık.
Rüya, Ramazan ayı boyunca Borsa Lokantası'nı misafir edecekmiş.
Kapılarını bayramda yeniden açıyor; hafta sonları da brunch servisi vermeye başlıyormuş.
Hepimize hayırlı ve huzurlu bir Ramazan dileklerimle...

GEÇMİŞE SAYGI, GELECEĞE MİRAS