Her alanda olduğu gibi yeme-içme sektöründe de yeni konsept inşa etmek kolay değildir. En iyisini, en kapsamlısını yapmak üzere yola koyulursunuz ama zaman içinde deneyimleriniz size bir şeyler öğretir, eksikliklerinizi, fazlalıklarınızı görür, yeniden kurgularsınız.

2023 yazında gastronomi sektörüne de yatırım yapan iki iş insanı Salih Ünlü ve Sertan Tabur ortaklığında; ünlü şef Serhat Doğramacı yönetimde kapılarını açan Mezra Yalıkavak da üçüncü yazına bir dizi değişiklikle girdi.

Mezra ilk yıl yedi dönümlük bir arazi içinde meyve ağaçları, sebze bahçesi, kümesi ve sadece sütünden yararlanılan, keçileriyle küçük bir çiftliğin ortasında gün boyu hizmet veren restoran kompleksi olarak hizmet vermeye başlamıştı.
Kapısından adım attığınızda sizi büyük bir tandır ve akşam 5'e dek servis veren kahvaltı bölümü karşılıyordu. Ağaçların arasında ilerleyince zarif bir bar alanı, bahçeye serpiştirilmiş masalar ve en arka bölümde de cam duvarlar arkasında açık mutfaklı tasarımıyla gerçekten etkileyici ana restoran bölümüne ulaşıyordunuz.

İkinci yıl tam bir şef restoranı olma yolunda hızla ilerleyen gastronomik durağa canlı müzik de katıldı. Akşam yemekleri de sadece Serhat Şef'in yenilenen menüsüyle tasarımını çok beğendiğim kapalı salonda verilmeye başlandı.
Üçüncü yazlarında ise yaratıcı bir şef restoranına yakışır biçimde canlı müziğe ve kahvaltı servisine son verilmiş. Bu alanda dekorasyonuyla, müzikleriyle, Ferhunde adıyla Bodrum'a yakışacağını düşündüğüm bir meyhane açılmış. Henüz yemeklerini deneyimlemedim ama hiç kuşkum yok Serhat Şef yaratıcı dokunuşlu mezeler hazırlamıştır.

Barın önündeki bahçe alanı Galeri Selvin ile iş birliğine gidilerek açık hava galerisine dönüştürülmüş. Heykellerin, enstalasyonların arasından geçerek, küçük bir sanat turu yaparak restorana girmek insana gerçekten iyi geliyor...
TADIM MENÜSÜ
"MasterChef" olmasıyla bir anda geniş kitleler tarafından tanınan, ancak öncesinde uzun yıllar Amerika'da ünlü şeflerin mutfağında çalışan Serhat Doğramacı'nın yarışı kendiyle ve mesleğine âşık biri. Yıllar içinde tutarlı biçimde tarzını bozmadan yolunda ilerleyeceğini düşünüyorum.

Bu yıl sadece tadım menüsü sunulan Mezra'da küçük farklı dokunuşlarla 'ızgara içli köfte', 'kuzu sırtı' gibi şefin imza yemeklerinin yanı sıra 'zeytinyağlı incir', 'mürdüm erikli ızgara sebzeler, 'safranlı arpa şehriyeli akya' gibi yemekler de menüye girmişti.
Yerli peynirlerimizden oluşan arabası, tatlı şefi Burcu Doğramacı'nın hazırladığı fermente çilek reçeli ve Bodrum mandalinası ile sunulan keçi sütlü sütlacı da en az yemekler kadar övgüye değerdi.
Ben Serhat Şef'in menü kartının arkasına ürünlerin hangi bölgeden temin edildiğini ve coğrafi işaretini yazmasını, kendi bahçelerinde yetişenlerin yanı sıra sadece yerli ürün kullanmasını da çok önemli buluyorum.

Lokanta Orhan

İlk kez bir restorana gittiğinizde önden gelen hoşluk bile o mekânın nasıl olduğunu, ardından geleceklerin nasıl olacağını anlatır.